Unde se potrivesc ciupercile în DIY Paleo

Adesea neînțelese, ignorate în mare măsură, ciupercile sunt ca Ann din Arrested Development - incluse cu reticență și rareori obiectul atenției. Putem vorbi tot ce ne dorim despre diete sănătoase, superalimente, naturale vs. organice și altele asemenea, dar nu se discută despre beneficiile ciupercilor pentru sănătate. Au fost studiați exhaustiv, iar verdictul se află în: sunt bune pentru noi. Perioadă.

Atunci de ce sunt atât de uitați? Ca societate, suntem o grămadă de fungifobi? Soiurile psihoactive primesc prea multă atenție? Prea mulți oameni mai cred că toate ciupercile comerciale sunt cultivate în gunoi de grajd (nu sunt)?

Am fost la festivalul ciupercilor Telluride în august. Acolo, am învățat cum să identific câteva ciuperci comestibile. Am aflat că ciupercile și animalele sunt rude mai apropiate ale regatului decât ciupercile și plantele. Am aflat că anumite ciuperci pot fi transformate în material și material de construcție. Și am învățat cum să gătesc chanterelles și porcinis la perfecțiune.

Poate că cel mai interesant lucru pe care l-am învățat a implicat totuși rolul ciupercilor în sistemul imunitar. Ciupercile precum reishi, chaga și shiitake reglează și echilibrează sistemul imunitar 1. Persoanele cu boli autoimune, ale căror sisteme imune sunt hiperactive, ar putea, prin urmare, să beneficieze de administrarea de ciuperci medicinale.

Este cu adevărat păcat că ciupercile sunt atât de ignorate în culturile occidentale. Suntem cu toții convinși că vom muri dacă mâncăm ceva din pădure („Ce gust au fructele de pădure, Ralph?”). Dar culturile orientale, precum Japonia și China, au folosit ciupercile terapeutic de mii de ani. Europenii de est și rușii fac incursiuni regulate. Se întorc cu coșuri pline de ciuperci comestibile.

---