Un studiu privind cunoștințele nutriționale și comportamentul alimentar al copiilor din școlile elementare din Seul
Eun-Suil Choi
1 Departamentul de educație nutrițională, Universitatea Myong-ji, Namgajwa 2-dong, Seodaemun-gu, Seoul 120-728, Coreea.
Na-Ri Shin
2 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Universitatea Myong-ji, San 38-2, Nam-Dong, Yongin, Gyeonggi 449-726, Coreea.
Eun-Im Jung
2 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Universitatea Myong-ji, San 38-2, Nam-Dong, Yongin, Gyeonggi 449-726, Coreea.
Parcul Hae-Ryun
2 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Universitatea Myong-ji, San 38-2, Nam-Dong, Yongin, Gyeonggi 449-726, Coreea.
Hong-Mie Lee
3 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Universitatea Daejin, San 38-2, Nam-Dong, Yongin, Gyeonggi 487-711, Coreea.
Kyung-Hee Song
2 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Universitatea Myong-ji, San 38-2, Nam-Dong, Yongin, Gyeonggi 449-726, Coreea.
Abstract
Introducere
Vârsta școlară este o perioadă de creștere rapidă a dezvoltării umane atunci când crește cererea nutrițională și se stabilește obiceiul alimentar. De asemenea, dezvoltarea emoțională este văzută ca o conștiință de sine și valorile cuiva sunt stabilite pe lângă dezvoltarea fizică (Chang și Kim, 2006). Hertzer (1983) a raportat că ritmul de creștere este ușor încetinit, dar obiceiul alimentar se formează și se fixează în timpul vârstei școlare, care este astfel foarte afectat de stimuli prin viața școlară și grupurile de colegi. Nutriția copiilor de vârstă școlară are nu numai o influență directă și pe termen scurt asupra creșterii fizice și mentale în acea perioadă, ci și o influență indirectă și pe termen lung asupra creșterii continue și a sănătății adolescenței și a sănătății pe tot parcursul vieții și, astfel, a importanței nutriția la copiii de vârstă școlară a fost subliniată, deoarece malnutriția în această perioadă poate reduce nu numai evoluțiile fizice și mentale, ci și capacitatea de învățare a copiilor (Lee, 2002).
Deoarece frecvența consumului cu familia este redusă și numărul copiilor care mănâncă singuri sau care pregătesc singuri o masă este crescut datorită schimbărilor socio-economice, s-a raportat că calitatea mesei este mai mică atunci când copiii mănâncă singuri decât atunci când consumând alături de familie, rata de omitere a meselor este crescută la copiii care mănâncă singuri, iar stabilirea unui obicei alimentar adecvat este interferat prin consumul singur (Adachi 1998; Adachi și colab., 2000). Copiii de vârstă școlară sunt insuficienți de cunoștințe generale despre propria sănătate și nutriție și nu sunt conștienți de importanța sănătății și, prin urmare, selectează alimentele pe baza preferințelor, fără o judecată adecvată pentru a agrava dietele dezechilibrate (Chung și colab., 2004). Astfel de obiceiuri alimentare măresc aportul de substanțe nutritive calorice și, astfel, cresc incidența supraponderalității, a obezității și a diabetului juvenil, iar pe de altă parte, unii nutrienți precum calciu, vitamina A, tiamină și riboflavină sunt deficienți din cauza alimentației dezechilibrate, a alimentației alimente procesate pentru a rezulta în starea de dezechilibru nutrițional cu supra-nutriție și deficit de nutriție în același timp (Jung, 2002).
Studiile efectuate pe elevii claselor elementare superioare au relevat modificări ale aspectelor pozitive și negative ale stării nutriționale a copiilor în acest ciclu de viață. Au existat unele îmbunătățiri nutriționale datorate creșterii venitului național prin creștere economică rapidă, aprovizionare stabilă cu alimente și interese crescute în nutriție, dar sunt subliniate schimbări negative în stilul de viață alimentar, cum ar fi dezechilibru alimentar, mese neregulate și gustări necorespunzătoare (Lee și colab. ., 1998).
S-a raportat într-un studiu efectuat în țară că o dietă adecvată la copii le-a îmbunătățit în mod ideal sănătatea, creșterea și dezvoltarea intelectuală (Han și colab., 1999) și Crook (1983) au raportat că malnutriția, dieta dezechilibrată și omiterea micului dejun au cauzat prin obiceiuri alimentare slabe ar putea scădea potențial dezvoltarea comportamentală a copiilor, capacitatea de a face față stimulilor, memoria și capacitatea de învățare (Sung și colab., 2001). Obiceiurile alimentare ale copiilor nu numai că afectează sănătatea copilăriei, ci influențează mult și obiceiurile alimentare și sănătatea la vârsta adultă. Obiceiul alimentar este mai mult decât înțelegerea meselor în termeni de nutrienți sau calorii și include toate metodele și conținutul stilului de viață dietetic al unei persoane. Nu este stabilit într-o perioadă scurtă de timp, ci afectat printr-o perioadă lungă de educație la domiciliu, școală și în societate de la înțărcare și de diferiți factori, cum ar fi cultura, religia, nivelul de educație, membrii familiei și nivelul socio-economic. De asemenea, deoarece obiceiurile dietetice stabilite odată decid obiceiurile dietetice la vârsta adultă și sunt dificil de modificat, ghidarea nutrițională în copilărie pentru stabilirea unui obicei alimentar adecvat este foarte importantă (Chung și colab., 2004).
Lee și colab. (1996) au raportat că îndrumarea dietetică adecvată pentru copii și stabilirea unor obiceiuri alimentare dorite sunt esențiale nu numai pentru o stare fizică sănătoasă la maturitate, ci și pentru menținerea unei stări mentale sănătoase.
Educația nutrițională este clar necesară pentru stabilirea unor stiluri de viață dietetice dorite la copiii de vârstă școlară, iar scopul educației nutriționale nu este de a transmite cunoștințe nutriționale simple, ci de a aplica de fapt cunoștințele nutriționale în viața de zi cu zi pentru a menține un stil de viață dietetic mai rezonabil (Lee și colab. ., 1998). Contento (1990) a raportat că cunoștințele crescute și schimbările comportamentale în general nu au fost potrivite și, dimpotrivă, nu s-a observat nicio schimbare comportamentală pentru alegerea unor mese sănătoase, sugerând că educația nutrițională ar trebui să se concentreze asupra schimbărilor comportamentale, nu pe creșterea cunoștințelor. Numai furnizarea de cunoștințe nu este suficientă pentru a schimba comportamentele multidimensionale, cum ar fi comportamentul dietetic. Copiii din școlile elementare sunt sensibili din fire și, prin urmare, această perioadă este eficientă pentru educarea cunoștințelor de bază, inclusiv a cunoștințelor nutriționale cu privire la stilul de viață general dietetic, selecția alimentelor, obiceiurile dietetice și manierele de masă cu conținut educativ organizat. Obiceiurile dietetice sunt mai dificil de modificat pe măsură ce vârsta copiilor crește și, prin urmare, este important să se ofere educație nutrițională pentru a mânca diverse alimente cu echilibru și cu cantități moderate prin corectarea obiceiurilor dietetice unilaterale la copiii de vârstă școlară (Lee și Pang, 1996).