Mitul Sirop de porumb cu fructoză ridicată contribuie în mod unic la obezitate
Mitul: Siropul de porumb bogat în fructoză contribuie în mod unic la obezitate.
O calorie este o calorie, iar un îndulcitor este un îndulcitor. Perioadă. Mitul potrivit căruia siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză ne îngrașă într-un mod unic ar trebui să se oprească aici. Din păcate, nu a făcut-o.
Când vine vorba de numărarea caloriilor din dulciuri, calculele sunt simple. Toți îndulcitorii naturali - inclusiv trestia de zahăr, sfecla de zahăr, porumbul, mierea, siropul de arțar, nectarul de agave și altele - sunt alcătuite din două zaharuri de bază numite glucoză și fructoză. Fiecare dintre aceste zaharuri conține același număr de calorii ca toți ceilalți carbohidrați: doar patru calorii pe gram. Deci, un gram de fructoză din zahărul de masă nu îngrășează mai mult decât același gram de fructoză din miere sau într-un îndulcitor din porumb.
Este o concepție greșită, dar nefericită, că zahărul din porumb, adesea numit „sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză”, este substanțial mai mare în fructoză decât zahărul de masă. Nu este adevarat. Chiar numele său este, de fapt, unul înșelător.
Zahărul de masă este 50% fructoză și 50% glucoză. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este de 42% sau 55% fructoză, restul fiind glucoză. Din punct de vedere nutrițional, cei doi îndulcitori sunt identici.
Însă înțelepciunea convențională falsă a ajutat lucrătorii care mănâncă „verzi” și au asortat alți polițiști din alimente pentru a perpetua mitul urban conform căruia zahărul de masă este o alternativă mai sănătoasă la siropul de porumb bogat în fructoză.
În 2004, cercetătorii George Bray și Barry Popkin au publicat un studiu în Jurnalul American de Nutriție Clinică, sugerând că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a contribuit unic la obezitate în America. Cercetarea lor a provocat o controversă enormă (dar nefondată).
Concluziile lui Bray și Popkin au fost atât de extinse încât Centrul pentru Științe în Interes Public a declarat pentru Associated Press că „autorii acestei lucrări înțeleg greșit chimia, trag concluzii eronate și au făcut un deserviciu publicului în generarea acestei controverse”.
Între timp, profesorul de nutriție al Universității din New York, Marion Nestle, a explicat la un Summit TIME/ABC din 2004 asupra obezității: „Practic nu este diferit de zahărul de masă. Zaharul de masa este glucoza si fructoza lipite intre ele. Indulcitorii de porumb sunt separați de glucoză și fructoză. Într-adevăr, corpul nu le poate distinge. "
Din 2004, o mână de studii suplimentare, efectuate de Popkin și alții, au încercat să stabilească o legătură între consumul de fructoză și creșterea în greutate. Au eșuat în mare măsură.
În același timp, o bătăi constantă a cercetărilor științifice a demonstrat că siropul de porumb bogat în fructoză, zahărul de masă și mulți alți îndulcitori conțin același număr de calorii - și, mai important, că siropul de porumb bogat în fructoză nu este un produs unic contribuind la creșterea națională a ratelor de obezitate.