Un nou brutar; Ghid pentru alegerea tipului potrivit de făină

Făina este unul dintre acele ingrediente aparent simple care, la o inspecție mai atentă, pot fi de-a dreptul mistificatoare. Această pulbere cu aspect inofensiv are mult mai multe lucruri pe care le-ați crede și, deși este în aproape fiecare rețetă, poate fi greu să știți ce soi să cumpărați pentru cele mai bune produse de patiserie, pâine și prăjituri. Să examinăm acest veritabil buchet, începând cu elementele de bază.

alegerea

Acest browser nu acceptă elementul video.

Wheat Wheat vs. Făină albă

Dacă făina este sau nu clasificată ca „albă” nu are nimic de-a face cu albirea, în ciuda a ceea ce ați auzit. În schimb, se reduce la ce părți ale plantei de grâu sunt utilizate. Există trei părți din fructele cerealelor care sunt folosite pentru a face făină: endospermul, care furnizează amidon și unele proteine; germenul, care contribuie cu cea mai mare parte a grăsimilor și un pic de proteine; și tărâțele, unde locuiește fibra.

Făina integrală de grâu este produsă prin măcinarea întregului fruct, în timp ce albul este făcut doar din endosperm. Din această cauză, grâul integral este mai nutritiv, dar este și mult mai absorbant și necesită adăugarea unui lichid suplimentar. Acest lucru face pentru un aluat dificil, lipicios, care poate dura ceva obișnuit. Dacă doriți să adăugați fibre și vrac la produsele dvs. de panificație, făina integrală de grâu este o opțiune bună, dar începeți prin a schimba 25-30% făină albă cu grâu, mai degrabă decât să mergeți totul. Acest lucru vă va permite să vă obișnuiți cu schimbarea aluatului și a texturii.