Un îndulcitor Maltitol Diabet, carii, efecte secundare, pericole
Ce este maltitolul?
Maltitolul este un îndulcitor artificial cu conținut scăzut de calorii. Este un carbohidrat, un alcool de zahăr format din glucoză și sorbitol [1]. Este produs din maltoză, care este derivată din amidonul natural (grâu, tapioca sau porumb), prin utilizarea enzimelor alfa și beta-amilază și pullulanază [1,2-p.224] .
Formula maltitolului
Imaginea 1. Structura maltitolului
Informații nutriționale
- Calorii pe gram = 2.1
- Indicele glicemic (IG) = 45
- Dulceață, în raport cu zaharoza = 75%
- Glucide nete = zero
Produse alimentare cu maltitol
Maltitolul este utilizat ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, umectant, agent de îngroșare și texturizant în bomboane, bomboane de ciocolată, produse de patiserie, înghețate, gume de mestecat și tablete acoperite cu tigaie [2-pp 244-246; 3]. În Uniunea Europeană, maltitolul este etichetat cu numărul E E965 [4] .
Digestie și metabolizare a maltitolului
Maltitolul nu este digerat și absorbit în intestinul subțire, așa că se deplasează către intestinul gros, unde bacteriile intestinale benefice îl rup (fermentează) în gaze și acizi grași cu lanț scurt (SCFA), care pot fi benefice pentru mucoasa colonică. Maltitolul poate furniza 2,1 kilocalorii pe gram [2-p.233] .
Beneficii posibile de maltitol
Carii dentare. Maltitolul nu promovează cariile dentare [2-p.234; 3,8] .
Diabetul zaharat. Maltitolul are un indice glicemic scăzut (GI = 45) [2-p.9], ceea ce înseamnă că nu crește semnificativ nivelul glicemiei și insulinei [3,8] .
Se pare că nu există dovezi științifice ale efectului favorizant al scăderii în greutate a maltitolului.
Siguranța Maltitolului
Maltitolul ca aditiv alimentar este sigur de utilizat, potrivit Comitetului de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) [3,5]. O petiție pentru afirmarea statutului GRAS (recunoscut în general ca fiind sigur) al maltitolului a fost acceptată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) [3], ceea ce înseamnă că maltitolul ca aditiv alimentar este permis să fie utilizat în SUA. în Uniunea Europeană, Canada și Japonia [2-p.247; 3] .
Nu există dovezi ale efectului de promovare a cancerului (carcinogenitate) al maltitolului sau al siropului de maltitol (poliglicitol) [7]. Se pare că nu există dovezi ale toxicității maltitolului.
În timpul sarcinii
În studiile pe animale (șobolan), maltitolul nu a fost toxic pentru făt [9]. Există o lipsă de studii la om cu privire la siguranța maltitolului la om, dar, de asemenea, nu există dovezi ale toxicității acestuia pentru făt.