Un gust din Peru care mănâncă cobai
Unul dintre lucrurile îmbătătoare ale călătoriilor este vederea, mirosul și gustul mâncării. Șerpuind pe aleile fumegante și pe piețele pline de viață, rătăcind la pâlcuri de delicioase și oprindu-se la nesfârșite tarabe de stradă pentru o gustare somptuoasă. Pentru noi, bucătăria este o mare parte a descoperirii unei țări, a culturii și a oamenilor. Și vom încerca aproape orice odată.
Așadar, la sosirea în Cusco, Peru, am știut că o parte din aventura noastră culinară trebuie să fie cuy sau cobai. Da, acea mică creatură asemănătoare hamsterului pe care ați avut-o ca animal de companie din copilărie este oarecum o delicatesă în munții andeni și a fost o parte tradițională a dietelor peruviene și boliviene încă din perioada pre-colonială.
Soiul sălbatic de cobai originar din Anzi, cunoscut sub numele de cavy, a fost domesticit pentru consum pentru prima dată ca parte a ceremoniilor religioase în jurul anului 5000 î.e.n. Mergeți în Catedrala Cusco și puteți vedea o pictură religioasă a lui Isus și a disciplinelor sale împărtășind nimeni altul decât un platou de cobai!
De la rolul său inițial în ceremoniile religioase, consumul său ca produs alimentar general a devenit mult mai răspândit. De fapt, în Peru se consumă anual 65 de milioane de cobai. E o mulțime de cobai! Acum există chiar și un festival anual în orașul Huacho în care cobaiii sunt îmbrăcați și judecați în diferite categorii, inclusiv „cele mai grase” și „cele mai bine îmbrăcate”. Există chiar și o prezentare de modă! Puteți ghici ce devine modelele la petrecerea de după spectacol!
Dintr-o perspectivă financiară și de mediu, consumul de cobai are multe avantaje față de multe alte carne. Acestea ocupă mult mai puțin spațiu și resurse decât animalele mai mari, cum ar fi vitele, se reproduc rapid și pot fi crescute într-un mediu urban. De asemenea, sunt foarte bogate în proteine, cu un conținut scăzut de grăsimi. În plus, cobaii oferă un mijloc de venit suplimentar familiilor care îi pot crește și crește în casele lor și apoi le pot vinde pe piață.