Un ghid pentru mâncarea lituaniană unde să mănânci în Vilnius - Career Gappers
Mâncarea lituaniană este centrată pe produsele cultivate local și pe tradițiile de gătit vechi. Bazându-se pe patrimoniul agricol al țării, ingredientele provin din pământ, de obicei sfeclă, cartofi, carne de porc, varză, ciuperci, fructe de pădure, lactate și cereale. După ce am petrecut câteva zile în capitală, mai jos am compilat restaurantele noastre preferate din Vilnius pentru a descoperi mâncăruri locale autentice.
Dar, mai întâi, să facem un tur rapid al preparatelor lituaniene pentru a le căuta în meniu.
În acest articol:
Mâncarea lituaniană: un scurt ghid
Iernile lituaniene sunt reci, cu temperaturi medii scăzând sub îngheț între decembrie și februarie. Tradițiile culinare dezvoltate de-a lungul secolelor s-au concentrat asupra păstrării ingredientelor pentru iarnă și oferind căldură și confort.
Supe
Supa, cea mai caldă dintre toate felurile de mâncare, este o componentă integrală a bucătăriei lituaniene. Cu multe varietăți din care să alegeți, supa din Lituania este considerată vitală pentru o sănătate bună.
Unul dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare din țară este de fapt o supă răcită. Saltibarsciai (borșul răcit sau, mai simplu, supa rece de sfeclă roșie) are o culoare roz aprins, cu o aromă ascuțită și puternică. Carlo Petrini, fondatorul mișcării internaționale Slow Food, a descris-o drept „cea mai estetică supă rece din lume”.
Respectând tema root veg, există și burokėlių sriuba (supă fierbinte de sfeclă roșie) pentru perioade mai reci.
La fel ca în multe țări din nordul, centrul și estul Europei, varza murată - varză fermentată - este un element esențial al bucătăriei lituaniene. Înainte de zilele de refrigerare, acesta oferea o sursă de nutriție în timpul iernii.
Prin urmare, raugintų kopūstų sriuba (ciorba de varză murată) este un alt încălzitor popular. Uneori se servește cu cârnați afumați și aproape întotdeauna cu o păpușă de smântână.
Sharida ridicolă sriuba (supă de ridiche rece) este un fel de mâncare populară de sezon în Lituania. Am încercat să-l comandăm, dar am ratat, deoarece trecuse vara. (Merită să observăm aici că „comutatorul” mondial înseamnă „rece” - când am crezut că comand un latté sărat în terminalul de autobuz, am primit în schimb o cafea cu gheață. Nu ceea ce căutam în ploaie!)
Gustări de bar
Lituania are o scenă fantastică de bere artizanală - consultați articolul meu despre puburile din Vilnius pentru mai multe despre asta. În mod surprinzător, tradiția celebră a berii este însoțită de o înclinație pentru gustări la bar.
Cea mai faimoasă gustare de bar din Lituania este kepta duona, pâine prăjită tăiată în jetoane și servită adesea cu sos de brânză pentru scufundare.
Pâinea de secară întunecată folosită pentru kepta duona este ea însăși un pilon al bucătăriei lituaniene și este servită alături de multe feluri de mâncare. Poate fi adesea comandat singur ca gustare sau cu farfurii de carne, brânzeturi și măsline.
O gustare de bar pe care am încercat-o la Vilnius și pe care am iubit-o a fost Žirniai lituaniene sunt spirgučiais (Mazăre lituaniene cu trosnituri). Este simplu și incredibil de mai ciudat - o farfurie de mazăre galbenă cu bucăți crocante crăpate presărată deasupra.
Lituania are, de asemenea, propria sa luare a gustării de patiserie umplute. Spania are empanada, Bolivia salteña și Anglia pastosul Cornish; Lituania are kibinai. Aceasta este o patiserie fulgi care vine cu diverse umpluturi, cum ar fi porc, brânză, curcan sau legume. Originile sale sunt de fapt turcești; a fost adusă de oamenii karaiți care s-au stabilit în orașul Trakai în jurul secolului al XIV-lea.
Mâncăruri pe bază de cartofi
Cartoful este ingredientul principal al multor rețete lituaniene. Este baza preparatului național, zepelini, care se traduce prin „zepelini”. Acestea sunt găluște mari din aluat de cartofi și umplute cu o umplutură, de obicei carne de porc, caș brânză sau ciuperci. Numele derivă din forma lor ovală, care seamănă cu un dirigibil zeppelin.
Bulviniai blynai sunt delicioase clatite de cartofi servite cu smantana si uneori carne sau branza. Preparat prin prăjirea superficială a unui amestec de cartof ras, ceapă tăiată cubulețe și ou bătut, gustul și consistența sunt similare cu maronii hash.
Unul dintre preparatele noastre preferate pe bază de cartofi de mâncat în Lituania este bulvinia vėdarai - cârnați de cartofi. Acest lucru se realizează prin umplerea intestinelor porcilor cu piure de cartofi sau, după cum spune meniul unui restaurant, „caca iese, cartoful intră”!
Alte preparate clasice
Având în vedere că ne-a plăcut cârnații lituanieni, nu este surprinzător că ne-am bucurat și noi kraujiniai vėdarai (cârnați cu budincă neagră). Acesta este un amestec de sânge de porc și boabe de orz umplute în intestine de porc și fierte.
Porcii au fost crescuți în Lituania de secole, de aceea nu este de mirare că carnea de porc este cea mai populară carne din bucătăria națională. În vremuri vechi, puține părți ale porcului erau scutite în a furniza hrană familiilor și, ca multe tradiții culinare, aceasta a trecut până în zilele noastre.
În prima noastră zi în Vilnius, așa cum veți citi mai jos, am încercat repede afară (urechea porcului). Deși poate fi servit ca fel principal de mâncare gătit într-o tigaie cu sos și cartofi, este de asemenea obișnuit să-l vedeți ca o gustare prăjită.
Kiaulienos costă (Tocană de porc lituaniană) este un fel de mâncare care ar putea fi mai familiar pentru limbile vest-europene și este acolo sus, cu supa ca un încălzitor plin de satisfacție.
Păsările de curte sunt de asemenea utilizate în mod obișnuit în mai multe feluri de mâncare lituaniene. Cotletele este un exemplu, care este torturile de carne tocată (de multe ori pui) și ceapă, servite cu cartofi, felii de castraveți, sfeclă, mărar și un sos cremos.
Deserturi
Scurtul nostru ghid despre bucătăria lituaniană nu ar fi complet fără a menționa numeroasele prăjituri, prăjituri și alte feluri de mâncare dulci.
Adunările mari de familie și sărbătorile festive din Lituania apar adesea Shakotis, un tort tradițional gol gătit la scuipat.
În restaurante, există multe alte deserturi pe care le puteți întâlni în meniu. Inghetata este o înghețată cremoasă, lăptoasă, de origine rusă. Clasicul este vanilia, dar vine și în alte arome.
Preferatul nostru a fost Lietuviskas obuoliu suris, care se traduce prin „brânză de mere lituaniană”. Este într-adevăr făcut cu mere, iar textura nu este diferită de brânză. De obicei se servește cu felii de castraveți și miere pentru scufundare.