Membrana globulară a grăsimii din lapte reduce creșterea în greutate la șoareci - Consorțiul internațional de genomică a laptelui

Grăsimea din lapte apare într-un aranjament foarte structurat, cu globule compuse din diferite tipuri de molecule de grăsime în centru și în membrana înconjurătoare.
Partea apoasă a untului - serul de unt - este o sursă bogată a componentei membranare a globulelor de grăsime din lapte.
Oamenii de știință care au hrănit recent ser de unt la șoareci au descoperit că șoarecii care au consumat cantități semnificative din această substanță au câștigat în mod ciudat o greutate redusă pentru energia consumată.

Componenta grasă a laptelui nu este nămolitoare și nestructurată, așa cum își imaginează majoritatea oamenilor. Mai degrabă, este un amestec complex de diferite tipuri de molecule lipidice organizate în bule legate de membrană numite globule de grăsime din lapte. Grăsimile obișnuite sau triglicerolii apar în mijlocul acestor globule. Grăsimile despre care se știe că au diverse funcții de reglare, cum ar fi sfingolipidele, fosfolipidele și glicolipidele, se găsesc în membranele înconjurătoare. Deoarece s-a constatat că aceste membrane au efecte pozitive asupra fiziologiei umane dincolo de furnizarea de energie brută, oamenii de știință au adunat dovezi că consumul de grăsimi din lapte - adică globule întregi, miez și membrană combinate - poate promova sănătatea în echilibru. Acum, cercetătorii cu sediul în principal în Lyon, Franța, conduși de Marie-Caroline Michalski, au arătat că atunci când șoarecii sănătoși consumă ser de unt, care este bogat în membrană globulară de grăsime din lapte, pe lângă o dietă bogată în grăsimi, șoarecii câștigă mai puțin în greutate decât când mănâncă o dietă bogată în grăsimi lipsită de acest adaos. În mod surprinzător, consumul unei seruri bogate în unt a condus și șoarecii să câștige mai puțină greutate decât atunci când au consumat mai puțină energie sub forma unei diete cu conținut scăzut de grăsimi.

Cercetările privind efectele globulelor de grăsime din lapte au descoperit o serie de efecte care promovează sănătatea. De exemplu, SPLASH! a raportat în martie anul curent că Thomas Douëllou, care lucrează și la Lyon, și colegii săi, au descoperit că globulele de grăsime din lapte se leagă de diferite tulpini de Escherichia coli patogenă în așa fel încât să reducă potențialul de infecție bacteriană [2]. În experimentul lui Douëllou și colegii săi, intestinele șoarecilor hrăniți cu brânză contaminată cu E. coli care conțin o mulțime de membrană globulară de grăsime din lapte au avut mai puține semne de colonizare bacteriană decât au avut șoarecii hrăniți cu brânză contaminată în mod similar cu niveluri mai mici de membrană globulară de grăsime din lapte. În lucrări separate privind copiii umani, cercetătorii au asociat consumul de membrane globuloase ale grăsimii din lapte cu rate mai mici de infecție și performanțe cognitive mai bune [3].

Michalski și colegii ei au hrănit șoarecii în serul de unt din experiment, care este partea apoasă a untului [4]. „Dacă iei unt și îl pui într-o tigaie, primul lucru care se întâmplă este să scapi de apă - acesta este serul de unt”, explică Bob Ward, profesor asociat la Universitatea de Stat din Utah, care și-a petrecut anul sabatic lucrând cu Grupul de cercetare din Lyon din spatele descoperirilor recente. „Este practic o componentă a untului care a fost separată de trigliceride, deci este o sursă deosebit de bogată de membrane globuloase din grăsime din lapte.”

Experimentul a implicat patru grupuri de câte 15 șoareci. Timp de opt săptămâni șoarecii au primit diferite diete, în timp ce greutatea corporală și aportul de alimente au fost monitorizate. Grupul de referință a primit o dietă cu conținut scăzut de grăsimi din materie vegetală, cunoscută oamenilor de știință care lucrează cu șoareci drept „chow”. Un grup de control bogat în grăsimi a mâncat chow amestecat cu ulei de palmier. Două grupuri de tratament au primit, de asemenea, dieta cu ulei de palmier și chow, cu toate acestea, alimentele lor conțineau fie un adaos de o cantitate mică (1,9%), fie o cantitate mai semnificativă (3,8%), de ser de unt. „Unul dintre punctele pe care le fac în această lucrare este că lucrează cu chow [spre deosebire de dietele complet purificate]. Cred că este important pentru studiile intestinale, deoarece multe diete purificate nu au mult substrat fermentabil pentru bacteriile intestinale ”, spune Ward. Acest lucru adaugă, de asemenea, greutate constatărilor. „Este o provocare mai mare să arăți un efect în acest model decât utilizarea unei diete purificate”, adaugă el.