Un ghid pentru începători pentru consumul mai bun de ceai verde
Dacă începeți să beți ceaiul mai în serios, este probabil să începeți cu ceaiul verde. În timp ce ceaiul negru stăpânește în America și Europa, ceaiul verde este elementul de bază zilnic în Est și este adesea primul ceai „elegant” pe care îl încercăm după ce am sorbit doar Lipton.
Marketingul care laudă ceaiul verde ca un tonic miraculos care va lupta împotriva cancerului, vă va face să slăbiți și vă va oferi o piele clară este, în mare parte, bolovani. Ceaiul verde nu este neapărat „mai bun” pentru tine decât orice alt tip, dar există încă o mulțime de motive pentru a-l bea. Un ceai verde grozav este dulce, dar la fel de crocant și răcoritor ca un pahar de vin alb, revigorant ca un duș rece și însorit ca o zi caldă de primăvară. Cu siguranță se simte bine să bei, chiar dacă nu îți va oferi superputeri.
Dar „ceaiul verde” nu este o băutură specială. Este o categorie la fel de largă ca acel vin alb și există o mulțime de junk între voi și lucrurile bune. Deci, dacă ați fost curios despre ceaiul verde, dar doriți să aflați mai multe despre ceea ce beți, luați în considerare acest ghid util.
Ce înseamnă să te ecologizezi
Noutăți despre Serious Eats
La fel ca avocado și bananele, frunzele de ceai devin maronii pe măsură ce se oxidează, ceea ce în cazul ceaiului începe în momentul în care smulgeți o frunză din tufiș. Lăsați acest proces să continue fără întrerupere și obțineți ceai negru complet oxidat, care extrage din această activitate enzimatică aroma sa întunecată, malțioasă și astringența rotunjită.
Pentru a face ceai verde, trebuie să opriți această oxidare în urmele sale cât mai curând posibil, prin prăjirea la cuptor, prăjirea în tigaie sau aburirea frunzelor. Acest lucru fixează aroma ceaiului la ceva din partea proaspătă, ierboasă și pe bază de plante a spectrului. În cadrul acelui set de arome, un anumit verde ar putea deveni cremos și nuci, sau dulce de pepene galben, sau de alge marine sărate și la fel de clare ca un miros ascuțit de pin. Detaliile se referă la locul unde a fost cultivat ceaiul și la modul exact în care a fost procesat.
Ceaiul verde este disponibil în toate clasele și gamele de prețuri, iar pe piața asiatică premium, unde cunoștințele și cererea clienților sunt atât de ridicate, se poate scumpi rapid - mai mult de sute de dolari pe kilogram pentru soiurile prețioase.
Pentru ce plătești primind premium? Acest lucru depinde de ceai, dar verdele de calitate superioară are tendința de a fi mult mai puțin amar și mult mai dulce și aromat. Aromele lor sunt mai echilibrate, ceea ce face o înghițitură mai fină și mai rotunjită. Au tendința de a avea mai mult corp, o vâscozitate cu buze ca o supă bună de pui și vă lasă un finisaj proaspăt și luminos pe limbă câteva minute după o înghițitură.
Acestea sunt upgrade-uri subtile, nu evidente, iar dacă sunteți în căutarea celor mai aromate ceaiuri verzi, sunteți de fapt mai bine la capătul inferior al spectrului de prețuri. Ceea ce oferă clasele premium este echilibru, complexitate și un sentiment de prospețime de neegalat la fel de clar și luminos ca o după-amiază de primăvară. Nu veți primi nimic din acele lucruri dintr-o pliculeță de ceai.
Buni verzi de știut
Dacă există un lucru de știut mai presus de orice atunci când căutați ceai verde, acesta este acesta: nu durează. Deși ambalajele etanșe moderne pe bază de azot (cum se vând adesea verdele japonez) pot păstra frunzele sigilate proaspete luni de zile, ceasul începe să bifeze odată ce rupeți pachetul. Atmosfera proaspătă și dulce a ceaiului verde este un lucru efemer, iar ceaiul verde învechit are un gust așa: învechit.
Recoltele de primăvară, primele din sezonul de creștere, tind să producă cele mai aromate și dulci verzi. Și încă din această scriere, există încă o mulțime de stocuri din primăvara anului 2015 de la furnizori de încredere. Deci, indiferent de unde îți cumperi ceaiul, nu dormi pe el. Beți-l repede, în câteva luni, în timp ce este în stare proaspătă, parfumată.
Cu asta în afara drumului, iată câteva stiluri de căutat din țările care fac ceai verde mai bine decât oriunde: Japonia și China.