Un ghid pentru începători de gătit a ciudanților biți Paleo Leap
Dacă ați ieșit vreodată pe un membru și ați cumpărat o jumătate de porc sau un miel congelator sau chiar ați intrat doar după coada de bou sau limba de vită pe un capriciu, s-ar putea să cunoașteți sentimentul scufundător de a privi în jos acel pachet de hârtie, recitind „Inspectat și trecut de SUA Departamentul Agriculturii ”din nou și din nou, și realizând că nu ai idee ce să faci cu asta.
Ei bine, îmbracă-ți pălăria de bucătar și scoate pachetul din congelator, pentru că este pe cale să se schimbe!
În acest articol, veți primi o introducere rapidă la cele mai frecvente tipuri de biți impari, cu un accent deosebit pe folosindu-le în rețete pe care le știți deja. Fără ore de înmuiere; fără secrete culinare arcane; fără rețete ciudate care să ia toată ziua; fără echipamente ezoterice și scumpe. Aceasta este o resursă pentru persoanele care abia încep la început, care s-ar putea să nu aibă încredere în a găti cu toate aceste bucăți ciudate și care au nevoie de un pic de ajutor pentru a funcționa.
Încercați să abordați gătitul cu carne de organe într-un spirit de aventură. Alegeți o zi în care nu aveți multe lucruri, astfel încât să nu vă simțiți grăbiți. Vă ajută să aveți un kilogram de carne de vită măcinată în frigider ca cină de urgență, în cazul în care aventura dvs. se termină prost. Și apoi - mergi pentru asta!
Ce-ai luat?
- Un organ (ficat, rinichi, limbă, pâine dulce, creier ()
- O porțiune de oase (coadă de bou, picioare, coadă, gât și spate ()
- Grăsime brută (grăsime, grăsime din spate, grăsime de rață ()
- Altceva
O organă
Ai un organ? Felicitări: ai mâinile pe una dintre cele mai hrănitoare bucăți de carne din jur. Mai jos este o listă alfabetică a cărnii de organe obișnuite, cu sugestii pentru a le face delicioase:
Creier
Creierul este apreciat în primul rând pentru textura sa - făcut bine, este ca și cum ai mușca într-un nor cremos și gras. Înainte de a le folosi într-o rețetă, creierele trebuie mai întâi braconate; face acest lucru la fel cum ai bracona un ou. După aceea, depinde de tine! O modalitate ușoară de a vă folosi creierul într-o rețetă pe care o știți deja este să o faceți cu ouă amestecate. Tăiați creierul în bucăți mici. Încălziți niște grăsimi într-o tigaie, gătiți puțin creierele, apoi adăugați ouăle și gătiți exact așa cum ați găti ouă omlăvite în orice alt moment.
Gizzards
Gizzards sunt organe găsite numai la păsări; le puteți obține de la găini sau curcani.
De asemenea, sunt uimitor de convenabile, deoarece au dimensiunea perfectă pentru chiftelute. Este ca și cum pasărea ar fi făcut deja chiftelele pentru tine și tot ce trebuie să faci este să le gătești! Cât de convenabil este asta? Încercați-le în această rețetă pentru a înlocui chiftelele și vedeți cum vă place.
Inima
Inima de vită este cea mai bună carne de organ pentru a începe. Are gust de friptură. O puteți găti ca o friptură. O poți mânca ca o friptură. De fapt, dacă nimeni nu ți-ar spune că este inimă, ai crede că este o friptură! Același lucru este valabil și pentru inima de vițel și miel. De exemplu, încercați o inimă de vită sau 2-3 inimi de vițel sau miel în această rețetă în loc de piept.
Inimile de la alte animale sunt, de asemenea, delicioase. Inimile de pui și curcan, de exemplu, sunt minunate în supe și cartofi prăjiți. Inimile de pui sunt foarte mici, astfel încât să le puteți folosi în orice lucru care necesită chiftele. Pentru inimile de curcan, tăiați-le în jumătate și bucurați-vă în același mod. Sau feliați-le subțiri și prăjiți-le în tigaie pentru a le pune deasupra unei salate; au gust la fel ca restul animalului.
Rinichi
Rinichiul nu este o alegere excelentă pentru un începător, deoarece este foarte mult un gust dobândit. Dar dacă sunteți familiarizați cu carnea de organe mai ușoară (cum ar fi inima) și căutați ceva nou, de ce să nu încercați niște supă de rinichi irlandeză?
Ficat
Nu există nimic asemănător ficatului pentru o nutriție concentrată, dar, în același timp, acceptarea gustului poate fi o provocare. Această secțiune din articolul nostru despre ficat are câteva sugestii minunate pentru gătit, atât pentru iubitorii de ficat, cât și pentru cei reticenți „Știu că este bine pentru mine, dar asta nu înseamnă că trebuie să-mi placă”. Verificați-l pentru a găsi unul care să vă facă să vă așteptați cu adevărat la ficat, nu să-l temeți!
Pentru o rețetă pe care o știi deja să o faci, încearcă să înlocuiești o jumătate de kilogram de carne de vită în acest chili cu o jumătate de kilogram de ficat tocat foarte fin (sau în piure): nu o vei gusta niciodată și adaugă atât de mult în termeni de nutriție.
Pâine dulce/pancreas
La fel ca creierele, pâinea dulce are o textură cremoasă minunată și o aromă foarte blândă. Mai întâi braconați-i așa cum ați brăca un ou. Odată ce sunt braconate, sunt delicioase tărâmate în grăsimea preferată de gătit, cu niște ceapă și ierburi. Încercați să le tăiați în bucăți de mușcătură și apoi pur și simplu să le folosiți în această rețetă în locul scoicilor.