Un ghid pentru a face un borș rusesc sexy și sățios

Cum să gătești borș tradițional rusesc?

Este vorba despre bază: Borsch își obține aroma, nu din sfeclă roșie, ci din bulionul bogat pe care se bazează. În timpul împrumutului, rușii fac stocuri pe bază de ciuperci și, atunci când nu postesc, oasele de vită sunt în general folosite.
Nu este vorba doar de sfeclă: La borș se adaugă tot felul de alte legume, în afară de sfeclă roșie. Cartofii, morcovii, ceapa și chiar prazul și păstârnacul adaugă textură și substanță supei.
Trebuie servit cu smântână: Deși pot exista atât de multe rețete pentru borș, cât există familii în Rusia, un lucru este sigur. Borsch TREBUIE servit cu o păpușă uriașă de smântână.

Borsch - supa roșie rubinie, atât de emblematică pentru Mama Rusia, are o istorie la fel de bogată ca bulionul său. Deși originile sale s-au pierdut în timp, se crede că numele supei provine din cuvântul slav pentru hogweed: „borșchevik”. Inițial, această buruiană, și nu sfecla roșie, a fost bazată pe furnizarea mușcăturii de tartă care conferă supei aroma sa distinctivă. Și, oricât de mândri ar fi rușii să servească acest fel de mâncare și să exalteze echilibrul perfect între dulce, sărat și acru, ucrainenii au fost de fapt primii care au gătit o oală cu supă roșie de sânge. Într-adevăr, borșul a devenit cu adevărat o mâncare rusă obișnuită la fel de târziu ca URSS: înainte de atunci rușii au gătit supa de varză mult mai puțin atrăgătoare, schi, care este practic borș, dar fără sfeclă roșie.

Stocul Simmering

Luați orice meniu la un restaurant occidentalizat, iar cea mai ieftină și mai puțin inspirată opțiune pe acesta va fi aproape sigur supă. Doar cei care nu au dinți sau fonduri pentru a mânca orice altceva ar comanda ceea ce este în esență un castron fără aromă, călduț, cu alimente pentru bebeluși. Cu toate acestea, Soup se află într-o ligă cu totul diferită în Europa de Est. Este fierbinte, gras și mestecat și vine în orice fel de culoare, în afară de griul bland. Este genul de mâncare pe care bărbații mari o comandă la restaurante. Într-un cuvânt: este sexy!

Secretul ademenirii sale stă în stoc. Deoarece supele rusești nu sunt curățate, cookie-urile nu pot scăpa de utilizarea unui bulion slab, fără spin. Bulionul trebuie să poată sta singur. Pentru Borsch, stocul este menit să ofere o bază ascuțită și acră pentru a compensa dulceața pământească a sfeclei. În mod tradițional, acest lucru a fost realizat prin fermentarea pâinii de sfeclă crudă, sfeclă și secară în borcane cu apă timp de jumătate de săptămână. Lichidul rezultat - cvasul - a oferit o aromă unică, umami și zeci de tulpini bune de bacterii de pornit. Majoritatea bucătarilor moderni, totuși, nu au răbdare (sau nas!) Pentru fermentare și în zilele noastre majoritatea borșurilor se bazează pe stocuri de legume sau carne, în funcție de perioada anului. Acum, dacă bucătarul occidental crede că asta înseamnă că poate arunca un cub de pui într-o tigaie cu apă și îl poate spune, atunci se înșală! Morcovii și ceapa caramelizate, completate cu un băț de țelină, frunze de dafin, toate condimentele și o jumătate de oală de ciuperci sau oase cărnoase (în funcție de calendarul Postului Mare) sunt cele care îi dau pumnului borschului.