Un ghid delicios pentru începători pentru mâncarea clasică nepaleză
Șansele sunt că pierdeți mâncarea nepaleză - și este timpul să remediați asta.
De Rakshya Devkota, Universitatea Saint Louis
Cultura x 4 mai 2018
Un ghid delicios pentru începători pentru mâncarea clasică nepaleză
Șansele sunt că pierdeți mâncarea nepaleză - și este timpul să remediați asta.
De Rakshya Devkota, Universitatea Saint Louis
Când eram un copil nepalez care creștea în SUA, eram fratele stereotip, nerecunoscător din a doua generație care dorea să mănânce pizza în fiecare seară în loc de mâncare gătită acasă. Dar de îndată ce am plecat la facultate și am fost supus la două semestre ale groazei banale, care este mâncarea din sala de mese, am început cu adevărat să apreciez mâncarea nepaleză pe care am crescut cu mult mai mult.
Oamenii sunt de obicei curioși cu privire la mâncarea nepaleză, dar nu prea par să aibă o valoare pentru a o înțelege. Tind să le spun oamenilor că mâncarea nepaleză se află undeva între mâncarea indiană și cea chineză. Aceasta este o explicație ușoară, care nu este chiar adevărată.
Deși mâncarea nepaleză are asemănări cu mâncarea indiană în ceea ce privește unele dintre condimentele folosite (de exemplu, chimen și coriandru) și asemănări cu mâncarea chineză în ceea ce privește unele dintre ingredientele sale (de exemplu, lăstari de bambus), ca bucătărie, este într-adevăr suficient de unică pentru stai singur.
Principiile de bază care stau la baza alimentelor nepaleze sunt următoarele: În primul rând, tinde să fie pe bază de orez, deoarece orezul este bobul de bază al Nepalului. În al doilea rând, tinde să fie mai puțin picant decât mâncarea indiană - dar ceea ce îi lipsește în condimente, îl compensează în alte arome, în special arome de pe capătul acru/sărat al spectrului.
În al treilea rând, tinde să fie destul de simplu: mâncărurile au adesea doar câteva ingrediente, împreună cu unele condimente aruncate pentru gust. În cele din urmă, deoarece Nepalul este incredibil de divers din punct de vedere etnic, mâncarea nepaleză este la fel de diversă.
Cunoștințele mele despre mâncarea nepaleză sunt limitate la ceea ce am crescut, așa că este de la sine înțeles că cele cinci feluri de mâncare pe care le-am ales ca exemplu pentru începători pentru mâncarea nepaleză abia zgârie suprafața. De asemenea, nu pot garanta că veți putea găsi toate aceste feluri de mâncare la un restaurant nepalez, dar dacă veți avea vreodată norocul să fiți invitați la casa unei persoane nepaleze pentru cină, veți întâlni o mulțime de lor.
1. Dal Bhat
Dal bhat este la fel de clasic ca mâncarea nepaleză. Este practic orez basmati alb cu supă de linte ușor condimentată, dar este mult mai mult decât atât. Este un fel de mâncare de zi cu zi, de zi cu zi: cu adevărat, calul de lucru subapreciat al dietei nepaleze.
Dal bhat este atât de omniprezent încât, în jurul orelor de masă, nepalezii nu te întreabă dacă ai mâncat încă - ei întreabă: „bhat khayo?” ceea ce se traduce literalmente prin „Ați mâncat deja orez?”
Crescând, am urât dal bhat pentru că este tot ce am mâncat vreodată acasă - dar în aceste zile, pentru că nu mai mănânc foarte des, devine pentru mine un aliment de confort. Cremozitatea lintelor, combinată cu umplerea orezului, asociată cu prospețimea unei stropiri ușoare de coriandru? Cer.