Un ghid de teren pentru alimentele nutritive A Q; A Cu Jo Robinson; Experimentează viața
Chiar și cei care au gustat minunile unei roșii proaspete din grădină ar putea fi surprinși să afle cum se compară fructele și legumele moderne cu zilele lor de glorie mai sălbatice. În Mâncarea pe partea sălbatică: Legătura lipsă pentru o sănătate optimă (Little, Brown, 2013), jurnalistul și activistul alimentar Jo Robinson dezvăluie doar câte mii de ani de domesticire a plantelor au diminuat peisajul nutrițional.
Luați în considerare merele mari și dulci de pe piețele americane, care sunt produsul secolelor de reproducere pentru a le face mai ușor de depozitat, expediat și mâncat. Astăzi abia seamănă cu merele sălbatice mici, acre și nutritive, precum mărul Sikkim care încă crește în Nepal.
Iar valoarea nutrițională a acelui vechi și mic măr eclipsează contemporanul său mai mare. Uncie pentru uncie, Sikkim, care cântărește doar o jumătate de gram (cinci se pot potrivi într-o linguriță), are de peste 100 de ori mai mult decât fitonutrienții unui Golden Delicious. Mai mult, scrie Robinson, Golden Delicious a fost crescut pentru a fi atât de dulce încât poate crește nivelul trigliceridelor și colesterolului LDL la cei care mănâncă mărul proverbial pe zi.
Cartea lui Robinson nu abandonează cititorii la moștenirea lor nutrițională diminuată, totuși. Împreună cu istoria agricolă, oferă comenzi rapide inteligente pentru a profita la maximum de ceea ce este disponibil în mod obișnuit în supermarketuri. De exemplu, legumele și fructele bogate în nuanțe (violet, roșu și verde închis) indică de obicei mai mulți antioxidanți, la fel ca frunzele mai întunecate și aromele mai astringente. Dar chiar și aceste reguli au excepții. Un astfel de caz sunt piersicile cu carne albă, care furnizează de șase ori antioxidanții celor galbene. Ca atare, Robinson recomandă să faceți cumpărături cu o listă detaliată, mai degrabă decât să încercați să transferați toate detaliile în memorie.
De asemenea, ea oferă sfaturi despre cum să protejați nutrienții în timpul depozitării și preparării. Broccoli păstrat într-o pungă de plastic înțepată, de exemplu, menține de două ori antioxidanții broccoli depozitați goi sau sigilați bine într-o pungă de plastic. Și, deși multe fructe sunt consumate cel mai bine în stare proaspătă, unele, precum roșiile, devin mai hrănitoare atunci când sunt fierte, deoarece căldura mărește licopenul roșiilor. Usturoiul, cunoscut pentru proprietățile sale de combatere a cancerului, care subțiază sângele, își pierde aceste calități atunci când este gătit - cu excepția cazului în care se odihnește 10 minute după ce a fost tocat.
La fel ca orice bun activist alimentar, Robinson încurajează cititorii să cumpere produse în sezon, să cunoască fermierii locali și să încerce grădinăritul acasă. Dar chiar dacă rămâi cu supermarketurile convenționale, Mănâncă pe partea sălbatică oferă trucuri simple și savuroase pentru a deveni un consumator mai sănătos.