Un ghid de măcelar pentru a mânca carne
Așa-numitul „flexitarianism” - practica de a mânca mai puțină carne fără a deveni vegetarian în întregime - este alegerea dietetică, iar veganismul este la un ritm mai ridicat ca niciodată. A fi carnivor nu a părut niciodată mai puțin la modă, dar noua tendință pentru alimentația pe bază de legume are puțin de-a face cu carnea și mai mult cu oamenii care depun eforturi conștiente pentru a înțelege ce mănâncă, de unde provine și ce impact au are în lume - și consumatorii de carne nu fac excepție.
Am vorbit cu trei măcelari din Londra despre a fi un consumator de carne mai bun.
Tim Wilson - Porcul de ghimbir
„Consumarea mai puțin frecventă a bucăților de carne de înaltă calitate și bunăstare, spre deosebire de consumul de carne de calitate slabă, cultivată în fabrică în fiecare zi, ar trebui încurajată.
„Ginger Pig s-a concentrat întotdeauna asupra durabilității - cultivăm peste 3.000 de acri de pășune proprie și landul North Yorkshire și lucrăm cu o mică rețea de fermieri care au aceeași idee pentru a aproviziona magazinele noastre de măcelari din Londra cu carne de înaltă calitate.
„În calitate de măcelari din cap până în picioare, folosim toate animalele, părțile care altfel ar fi irosite fiind folosite în produse de delicatese fierte și stocuri. Dacă aveți resturi de oase și bucăți dintr-o bucată de carne, a face stoc proaspăt este o modalitate excelentă de a le folosi. ”