Un castron din această supă de pui-usturoi filipinez este ca o îmbrățișare de la bunica mea Mâncând bine
Învață să faci tinola - o ciorbă sănătoasă și aromată, care oferă un confort pur.
Pe măsură ce temperaturile scad în Midwest, unde locuiesc, îmi doresc constant un bol cald de tinola cu orez de iasomie aburit. Tinola este o supă parfumată de pui pe bază de usturoi și ghimbir, care are variații în cele 7.467 de insule din Filipine. Mama mea a anticipat întotdeauna solicitarea mea pentru acest fel de mâncare, când mi-a venit rândul să sugerez un antipas pentru prânz sau cină - până la punctul în care m-a întrebat dacă cresc pene din cauza tuturor puiului pe care l-am consumat.
Tinola este considerat un fel de mâncare „zilnic” în Filipine. Nu este la fel de popular în Statele Unite, deoarece majoritatea restaurantelor filipineze de aici servesc în mod obișnuit ceea ce considerăm mâncare „de petrecere”, cum ar fi lechon (porc întreg prăjit), pancit (diverse feluri de mâncare de tăiței servite în mod obișnuit în timpul ocaziilor de sărbătoare) și pata crocantă (de două ori jambon prajit prajit). Acesta este motivul pentru care există percepția că mâncarea filipineză este doar „prăjită” și „maro”, atunci când, în realitate, avem una dintre cele mai colorate, aromate și pline de gânduri de mâncăruri din insulele noastre. Ingredientele pentru tinola pot fi găsite în curtea cuiva din provinciile Filipinelor: malunggay (aka moringa), papaya verde, ghimbir, usturoi și, da, chiar și pui - cereți-i vecinului acest lucru sau faceți schimb cu ei.
În 2018, mi s-a cerut să stabilesc un parteneriat cu o organizație locală din Chicago, AFIRE (Alianța Filipinilor pentru Drepturile Imigranților și Împuternicire), pentru a construi o serie de șase luni despre alimentele filipineze în legătură cu sănătatea și bunăstarea comunității noastre și pentru a dezbate noțiunea că toate alimentele filipineze sunt nesănătoase. Seria s-a numit Usapang Pagkain (Conversații alimentare). Pentru primul nostru atelier, am avut tema „Vindecare și confort”. Ne-am concentrat pe un ingredient comun în gătitul filipinez, ghimbirul și proprietățile sale de vindecare - mai ales în timpul iernii în Midwest - și tinola a fost una dintre rețetele pe care le-am împărtășit ca parte a atelierului. În timpul sezonului nu atât de ideal pentru o femeie al cărei ADN nu este echipat pentru frig în Midwest, am întotdeauna la îndemână bulion de tinola, precum și salabat (un ceai de ghimbir crud cu lămâie și miere) pentru a îndepărta orice tip de boală și mă stimulează sistemul imunitar.