Uleiul de palmier și uleiul de soia ca grăsimi de prăjit Acceptabilitate senzorială a unei gustări nigeriene prăjite cu grăsimi adânci

Abstract

Obiectivul proiectului a fost de a compara acceptabilitatea unui produs de gustare african, bărbie-bărbie, când este prăjit în uleiuri de soia, palmier, oleină de palmier și stearină de palmier. Au fost obținute 40 de răspunsuri complete de la judecători voluntari care participau la o expoziție agricolă sponsorizată de Universitatea din Nebraska. După ce au gustat toate produsele, judecătorii au acordat scoruri de rating ușor mai bune bărbii-bărbie prăjite cu stearină de palmier decât produselor prăjite cu ulei de soia (

uleiul

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Referințe

Becker N, Illingsworth DR, Alaupovic P, Connor WE, Sunberg EE (1983) Efectul acizilor grași saturați, mononesaturați și w-6 polinesaturați asupra lipidelor plasmatice, lipoproteinelor și apoproteinelor la om. Am J Clin Nut 37: 355-360

Blumenthal MM, Trout JR, Chang SS (1976) Corelative ale profilelor cromatografice gazoase și scorurilor organoleptice ale diferitelor grăsimi și uleiuri după prăjirea simulată a grăsimilor adânci. J Am Oil Chem Soc 53: 496