Uleiul de măsline NU este un aliment sănătos
21 mai 2016 de Joel Fuhrman, MD
Când căutați grăsimi sănătoase, optați pentru nuci și semințe, nu pentru ulei de măsline
Măslinele sunt cultivate pe scară largă în regiunea geografică care înconjoară Marea Mediterană, iar uleiul de măsline era o sursă majoră de calorii în tiparele dietetice tradiționale ale acelei regiuni, cunoscută acum sub numele de dieta mediteraneană. 1 Populațiile care au urmat acest stil de a mânca au avut rate reduse de deces din cauza bolilor coronariene și a anumitor tipuri de cancer. 2 Deși aceste beneficii pentru sănătate sunt adesea atribuite numai uleiului de măsline, promovarea sănătății este tiparul dietetic general - prevalența alimentelor vegetale nerafinate, cum ar fi legumele, fructele, nucile, fasolea și cerealele și cantitățile foarte limitate de alimente de origine animală. 1 Alimentele vegetale nerafinate, mai degrabă decât uleiul de măsline, au furnizat cea mai mare parte a acizilor grași omega-3, antioxidanți, fitochimici și minerale din dieta mediteraneană.
Toate uleiurile favorizează creșterea în greutate
Uleiul de măsline nu este un aliment întreg - este un aliment îngrășat, slab nutritiv, procesat, format din 100% grăsimi. O lingură de ulei de măsline are 120 de calorii, la fel ca toate uleiurile. Un sfert de cană are 500 de calorii. Salatele sănătoase sunt cu siguranță un mod de viață pentru persoanele care doresc să slăbească sau să îmbunătățească sănătatea, dar multe dintre beneficiile unei salate se pierd atunci când numărul de calorii este crescut de zece ori cu ulei.
Când grăsimile sunt ingerate sub formă de uleiuri extrase, acestea sunt absorbite rapid și eficient de corp și transformate imediat în grăsimi corporale. Dacă aceste grăsimi ar fi ingerate în schimb din alimente întregi, cum ar fi semințe, nuci și avocado, absorbția lor ar fi mult mai lentă, peste ore, nu minute, iar aceste grăsimi ar fi în mare parte arse pentru nevoile noastre de energie și nu ar fi stocate.
În cartea mea, Sfârșitul bolilor de inimă, Discut beneficiile consumului de nuci și semințe, mai degrabă decât de a adăuga ulei în dieta ta. Fibrele, sterolii și stanolii din semințe și nuci ar lega o parte din grăsimea din tractul digestiv, ca un burete, limitând cantitatea de grăsime absorbită de organism; adăugarea de nuci și semințe în dietă, în ciuda densității lor calorice, favorizează pierderea în greutate și menținerea sănătoasă a greutății, nu creșterea în greutate. 3 În plus, putem consuma semnificativ mai puține calorii și putem obține o valoare a micronutrienților mult mai mare din nuci și semințe comparativ cu uleiul de măsline - nucile conțin aproximativ 40-50 de calorii pe lingură, comparativ cu cele 120 de calorii ale uleiului de măsline.
Uleiul de măsline este mai puțin dăunător decât grăsimile animale, dar nu la fel de sănătos ca nucile și semințele.
Uleiul de măsline a fost asociat cu beneficii cardiovasculare în unele studii, însă rezultatele au fost mixte. O meta-analiză din 2014 care a evaluat studiile observaționale ale consumului de ulei de măsline a raportat că consumul de ulei de măsline a fost asociat cu un risc redus de accident vascular cerebral, dar nu cu boli coronariene. 4
Polifenolii din ulei de măsline (cum ar fi polifenolii din fructe de pădure și alte alimente vegetale) au activitate antioxidantă și antiinflamatoare. 5 De asemenea, deoarece uleiul de măsline este bogat în grăsimi monoinsaturate, utilizarea uleiului de măsline în locul grăsimii animale sau a altor uleiuri cu conținut ridicat de grăsimi saturate reduce colesterolul total și LDL. 6-8 Când uleiul de măsline este înlocuit cu grăsimile animale, există o reducere a riscului, deoarece înlocuiți o grăsime mai periculoasă cu o grăsime mai puțin periculoasă. Uleiul de măsline este o alegere mai bună decât produsele de origine animală sau alte uleiuri vegetale, însă nucile și semințele sunt o alegere mai bună decât uleiul de măsline.
Uleiul de măsline și nucile au fost testate cot la cot în studiul recent PREDIMED, care a comparat trei diete: o dietă de control cu conținut scăzut de grăsimi, o dietă mediteraneană suplimentată cu ulei de măsline și o dietă mediteraneană suplimentată cu nuci mixte. Ambele diete mediteraneene au redus tensiunea arterială, au scăzut nivelul glucozei și colesterolul total după un an. 9 După aproximativ 5 ani de urmărire, ambele diete mediteraneene au oferit o protecție substanțială împotriva evenimentelor cardiovasculare, comparativ cu dieta cu conținut scăzut de grăsimi. 10 Cu toate acestea, când participanții au fost grupați în continuare pe baza consumului lor de bază de nuci, a apărut o diferență importantă. Participanții cu cel mai scăzut risc de deces au fost cei care au consumat în mod regulat trei sau mai multe porții de nuci pe săptămână și apoi au fost repartizați la dieta mediteraneană plus grupul de nuci. Acest studiu sugerează că nucile au un efect mai puternic de promovare a longevității decât uleiul de măsline. 11