Trei ani mai târziu, care este impactul standardului de etichetare fără gluten FDA

O conversație cu Carol D'Lima și Alessio Fasano

Persoanele cu boală celiacă, o afecțiune inflamatorie a intestinului subțire, s-ar putea îmbolnăvi foarte mult dacă mănâncă gluten, un amestec de proteine care apar în mod natural în cereale și se găsesc în multe alimente, inclusiv pâine, prăjituri, cereale și paste. Pentru a oferi acestor consumatori încredere că alimentele etichetate voluntar „fără gluten” îndeplinesc un standard stabilit și aplicat de FDA, agenția a emis în 2013 o regulă care definește caracteristicile pe care trebuie să le aibă un produs alimentar pentru a susține o astfel de afirmație.

Aceasta a fost o acțiune căutată de mult timp de către avocații persoanelor cu boală celiacă, care au spus că, fără o definiție standardizată, acești consumatori ar fi obligați să parieze cu sănătatea lor, nefiind niciodată siguri că un aliment etichetat „fără gluten” ar fi cu adevărat unul din corpurile lor. tolera. Producătorii au avut până la 5 august 2014 să își aducă etichetele în conformitate cu cerința ca un aliment etichetat „fără gluten” să fie fie inerent fără gluten, fie să nu conțină un ingredient care să fie:

un bob care conține gluten (de exemplu, grâu spelat);
derivat dintr-un bob care conține gluten care nu a fost procesat pentru a elimina glutenul (de exemplu, făina de grâu); sau
derivat dintr-un bob care conține gluten care a fost procesat pentru a elimina glutenul (de exemplu, amidon de grâu), dacă utilizarea acestui ingredient are ca rezultat prezența a 20 de părți pe milion (ppm) sau mai mult gluten în alimente.
De asemenea, orice prezență inevitabilă de gluten în alimente trebuie să fie mai mică de 20 ppm.

Trei ani mai târziu, ce impact a avut definirea termenului „fără gluten” asupra persoanelor care trăiesc cu boală celiacă? Carol D'Lima, Ph.D., tehnolog alimentar la Oficiul de Nutriție și Etichetare a Alimentelor al FDA, și Alessio Fasano, MD, șef de Gastroenterologie și Nutriție Pediatrică și director al Centrului pentru Cercetare și Tratament Celiac la Spitalul General din Massachusetts din Boston, vorbiți despre impactul real al acestui standard de etichetare.

Î: Puteți oferi informații despre cum a apărut această regulă? A trecut mult timp în devenire. Care au fost unele dintre provocările din acele zile timpurii?

D’Lima: A început cu adevărat cu grupurile de pacienți cu boală celiacă care cer acțiune. Legea privind etichetarea alergenilor alimentari și protecția consumatorilor din 2004 a îndrumat secretarul pentru sănătate și servicii umane să emită o regulă pentru a defini termenul „fără gluten” pe etichetele alimentelor. FDA a analizat știința disponibilă, inclusiv metode analitice, și a utilizat informații suplimentare din industria alimentară și organizațiile pentru boala celiacă pentru a determina nivelurile adecvate de toleranță la gluten și cea mai bună abordare pentru definirea termenului „fără gluten”. Aceste probleme au fost rezolvate în cele din urmă cu ajutorul grupurilor de lucru, cercetări științifice și consultări cu experți.

Fasano: Comunitatea celiacă este foarte strânsă și au urmat acest proces la fiecare pas în parcursul a 10 ani de întâlniri și forumuri publice. Comunitatea s-a prezentat întotdeauna la timp pentru a-și da părerea. Problema lor finală a fost pur și simplu calitatea vieții, capacitatea de a intra într-un magazin și de a obține alimente despre care știu că sunt fără gluten. Când regula FDA a devenit definitivă, știrea s-a răspândit ca un incendiu. Industria știa că se apropie, a fost implicată în discuții pe tot parcursul drumului și a fost pregătită pentru asta. Acesta este un exemplu clasic al modului în care este nevoie uneori de un sat pentru ca lucrurile să se întâmple.

Î: Înainte de regula de etichetare fără gluten, cât de greu a fost să se determine dacă un aliment este fără gluten?

Fasano: De fapt, a fost aproape imposibil. Unele dintre etichete ar spune că glutenul era acolo; unii ar spune „conține ingrediente naturale” și printre ele ar putea fi gluten; alții nu ar aborda deloc glutenul. În comparație cu alte piețe, cum ar fi Europa, am rămas cu adevărat în urmă. Și aceasta a fost cea mai stresantă și îngrijorătoare problemă cu care se confruntau persoanele cu boală celiacă în acel moment. Lipsa de certitudine cu privire la ceea ce cumpărau a creat multă frică. Îmi amintesc clar în primele zile în care aveam o mamă al cărei copil a fost diagnosticat cu boala. S-a dus la supermarket și a sunat-o pe dietetista noastră pentru a spune: „Știi, am petrecut trei ore în supermarket și am primit doar două lucruri. Și plângeam ”.