Trăiește și lasă dieta
Gregory A Petsko
1 Centrul de cercetare a științelor medicale de bază Rosenstiel, Universitatea Brandeis, Waltham, MA 02454-9110, SUA
Scurt rezumat
Înainte era că generația cuiva putea fi definită pur și simplu prin războiul în care s-a luptat. De la mijlocul secolului trecut, la fel de definitorii sunt dietele în care fiecare generație a fost cuprinsă.
Am vrut să slăbesc câteva kilograme în așteptarea sărbătorilor, o perioadă a anului care în S.U.A. ar trebui să fie mai corect denumit sezonul bucuriei și al lacomiei. Până când citiți acest lucru, este posibil ca mulți dintre voi să doriți să vă pierdeți kilogramele (și kilogramele) de vacanță. Mi-au fost disponibile o serie de opțiuni sensibile: aș putea reduce cantitatea de alimente pe care le-am mâncat la fiecare masă, reducându-mi astfel aportul caloric total fără a face schimbări drastice în obiceiurile mele alimentare. Aș putea crește cantitatea de exerciții fizice pe care o fac în fiecare zi (la fel ca majoritatea academicienilor, aceasta constă de obicei în a fugi de la studenți nemulțumiți de notele lor), crescând astfel numărul de calorii arse fără a aduce modificări obiceiurilor mele alimentare. Sau aș putea face cel mai sensibil lucru dintre toate, și anume să mănânc puțin mai puțin și să fac exerciții fizice mai mult, pierzând astfel în greutate și mai repede, adoptând un stil de viață mai sănătos. Fiind un american, am ales, desigur, să iau o dietă moft.
Așa că acum îl fac pe Atkins. (Se vorbește despre „a face Atkins”; sună mult mai mult decât „Sunt la această dietă Atkins abandonată de Dumnezeu”.) Dieta Atkins (numită după creatorul său, Robert C. Atkins, cardiolog din New York care, în una dintre ironiile crude ale vieții, presupus că a trăit un stil de viață foarte sănătos doar pentru a muri prematur când a alunecat pe un petic de gheață) este împărțită în trei faze: faza de inducție, în care carbohidrații sunt eliminați din dietă aproape complet (aceasta durează minimum de două săptămâni, de obicei mai lungi); a doua fază, în care carbohidrații complexi sunt adăugați treptat înapoi în dietă, dar zaharurile și amidonul rafinat sunt încă în mare parte eliminate; și faza de întreținere, care este un eufemism Atkins pentru „Veți fi la această dietă părăsită de Dumnezeu pentru tot restul vieții, care poate fi mai lungă, deoarece veți mânca mai sănătos, dar nu veți fi deloc distractiv”.
Sunt încă în faza de inducție și un carbohidrat nu mi-a atins atât de mult limba, de câteva săptămâni. Aș ucide pentru o bucată de tort de ciocolată chiar acum. Potrivit lui Atkins, puteți mânca cât de multe proteine și grăsimi doriți în acest timp, dar există o captură: aproape singurele alimente care au proteine și grăsimi, dar nu au carbohidrați deloc, sunt ouăle, carnea, peștele, untul și brânza. Există doar atât de multe modalități prin care le puteți combina în mese înainte de a deveni foarte repetitive și sunt și alimente destul de blande, deci există o anumită similitudine a gustului în fiecare masă. Făcând Atkins, sunt aici să vă spun, este plictisitor.
„Indicele glicemic”, care este o măsură a vitezei în care carbohidrații sunt transformați în glucoză, este diferit pentru diferitele tipuri de carbohidrați. Așa-numiții „carbohidrați cu impact ridicat” cresc nivelul zahărului din sânge rapid, determinând creșterea insulinei. Folosind 100 ca referință, zahărul de masă are un indice glicemic de 65. Pâinea albă este de 72 și cartofii la cuptor au un indice glicemic de 85. Fulgii de porumb au un indice glicemic de 84, în timp ce înghețata are un indice glicemic de 50. Atkins dieta permite consumul de carbohidrați complecși cu indici glicemici foarte mici după faza de inducție, dar sugerează că cineva ar trebui să limiteze consumul de carbohidrați cu impact ridicat pentru totdeauna. Alimentele cu valori scăzute ale indicelui glicemic includ produse lactate, legume verzi, fasole și fructoză pură, care are un indice glicemic de 20.