Trading Standards Institute Sfaturi pentru depozitare în afacerea dvs. alimentară London Borough of Bromley
Depozitare în afacerea dvs. cu produse alimentare
Depozitare în afacerea dvs. cu produse alimentare
Acest prospect este destinat tuturor afacerilor cu produse alimentare, inclusiv celor implicați în pregătirea și producția de alimente, spații comerciale, restaurante, catering, pub-uri, cafenele și magazine de fast-food.
Ce trebuie să păstrez?
Majoritatea întreprinderilor alimentare vor avea nevoie și vor folosi o varietate de bunuri. Acestea includ:
- materii prime - alimente și produse alimentare
- ambalare, ambalare și bunuri de unică folosință, cum ar fi tacâmuri, farfurii, recipiente din folie și așa mai departe
- materiale de curățare
- articole pentru personal, cum ar fi îmbrăcăminte de protecție
- echipamente și utilaje pentru producerea și servirea alimentelor
De ce este importantă stocarea?
Multe spații comerciale cu produse alimentare au dimensiuni limitate și adesea suprafețele lor mai mari pot fi puse deoparte pentru clienți și servicii.
Acest lucru înseamnă că zonele de preparare a alimentelor sunt adesea destul de mici, iar zonele de depozitare foarte limitate, așa că poate fi necesar să vă gândiți cu atenție la nevoile afacerii dvs.
Ce trebuie să iau în considerare?
Gândiți-vă la tipurile de spațiu și spațiu de care veți avea nevoie.
Depozitarea alimentelor
Gândiți-vă la felurile de mâncare pe care le veți folosi. Acestea se împart în trei grupe principale: alimente congelate, refrigerate și uscate (dulap).
MÂNCARE CONGELATĂ
Trebuie să păstrați alimentele congelate la sau sub -18 ° C. Este obișnuit ca un congelator să funcționeze între -18 ° C și -22 ° C. Trebuie să verificați și să înregistrați temperaturile.
Trebuie să înfășurați alimentele în mod corespunzător pentru a preveni arderea congelatorului (deteriorarea și uscarea suprafeței alimentelor cauzate de expunerea la frig) și contaminarea. Este mai bine să folosiți pungi și recipiente pentru congelator, mai degrabă decât folie alimentară, care își pierde „agățarea” în congelator. Arderea congelatorului nu va provoca boli clienților dvs., dar va strica mâncarea care nu va fi la cea mai bună calitate și puteți primi reclamații ale clienților cu privire la acest lucru.
Fie că aveți un congelator vertical sau în piept, trebuie să păstrați separat mâncarea crudă și cea gătită. În congelator vertical, depozitați alimentele crude sub alimentele gătite. Într-un congelator pentru piept, folosiți coșurile pentru a separa aceste alimente.
ALIMENTE Răcite
Trebuie să păstrați alimentele refrigerate sub 8 ° C conform legii, dar este mai bine să vă mențineți frigiderul la o temperatură cuprinsă între 1 ° C și 4 ° C, care se află în afara zonei de pericol a temperaturii alimentelor. Aceste temperaturi se aplică atât unităților de stocare, cât și unităților de afișare. Trebuie să verificați și să înregistrați temperaturile. Cu cât temperatura frigiderului este mai scăzută, cu atât veți obține o durată mai mare de valabilitate din mâncare.
Frigiderele comerciale nu au de obicei secțiuni separate pentru salate și legume. Respectați regulile și păstrați alimentele crude sub alimentele gătite, având grijă ca carnea și peștele crude să nu picure pe salate și fructe care vor fi curățate folosind doar o spălare cu apă rece.
Trebuie să acoperiți, etichetați și datați toate alimentele în scopul contaminării și al controlului stocurilor.
DEPOZITARE SECA
Orice aliment care nu trebuie depozitat în condiții de temperatură controlată este depozitat în depozitul uscat. Acest lucru poate varia de la un dulap din zona de preparare a alimentelor la un depozit mare sau chiar la un depozit: