Totul despre lumină de gătit cu soia

În multe feluri, soia poate juca în feluri de mâncare de la aperitive la deserturi.

Soia a fost un aliment de bază în dietele asiatice de secole. Dar cu doar câteva decenii în urmă, doar vegetarienii angajați de aici mâncau tempeh sau tofu. Pe atunci, americanii trebuiau să se aventureze în magazinele naturiste pentru a cumpăra alimente din soia. Și găsirea rețetelor ușoare și gustoase care solicitau produse precum edamame sau făină de soia a fost o provocare.

Totul s-a schimbat. Cremozitatea tofu-ului, textura cărnoasă a tempeh-ului, sărătura miso-ului și criza de edamame sunt atât de obișnuite în zilele noastre, încât majoritatea dintre noi am învățat să iubim soia pentru ceea ce este. Putem fi în față cu el, nu-l mai strecurăm în rețete în locul altceva sau îl servim doar ca înlocuitor de carne.

Edamame
Servite în restaurante japoneze și oferite acum în multe supermarketuri, aceste soiuri dulci, verzi strălucitoare sunt delicioase servite în păstăi sau în coajă, precum limasele. Chinezii îl numesc pe edamame mao dao, sau „bob de păr”, din cauza fuzz-ului de pe păstăile lor pline de zahăr. Originar din China și importat în Japonia până în secolul al X-lea, japonezii le-au numit edamame, adică „bob de ramură”, care descrie modul în care cresc.

Edamame nu este o varietate de soia. Sunt boabe de soia imature, culese în verde și servite proaspete. În sezon, de obicei de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie, este posibil să găsiți edamame proaspăt pe piețele fermierilor locali. Congelate, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului, atât în păstăi, cât și în coajă. Pentru o gustare, fierbeți Edamame în păstăi, scurgeți-le și presărați-le cu sare grosieră.

Soia galbenă și neagră
Pe măsură ce boabele de soia se maturizează, acestea se coc în fasole tare și uscată. Deși majoritatea boabelor de soia mature sunt galbene, există și soiuri negre. Aceste fasole uscată necesită o îmbibare peste noapte și aproximativ trei ore de gătit pentru a le face fragede. Conserve de soia galbenă sau neagră, de obicei găsite pe culoarul alimentelor organice, sunt o alternativă rapidă. Au o textură alunecoasă și o mușcătură fermă. Soia galbenă necesită condimente asertive pentru a-și spori gustul bland; soia neagră, totuși, poate sta singură în salate și garnituri. Ambele sunt bune în chili, tocănițe și supe și sunt curățate pentru baie. Clătiți fasolea conservată înainte de a o folosi.

Tofu
Nimeni nu este sigur când chinezii au început să facă tofu (caș de soia) sau cum au descoperit procesul, dar picturile de morminte din a.d. 220 arată că se face. În scrierea europeană, cuvântul japonez tofu a apărut pentru prima dată în 1603. Astăzi, găsiți acest aliment tradițional de soia cu gust neutru în aproape fiecare S.U.A. supermarket.

Tofu este bun în cartofi asiatici, deserturi, băuturi, sosuri, salate, tocănițe și supe. De asemenea, este bine aruncat pe grătar. Textura variază de la cremoasă și netedă până la suficient de fermă pentru a o felia. Astăzi, tofu se vinde și marinat și afumat sau aromat cu condimente precum teriyaki sau usturoi și ierburi. Alegerea tipului potrivit este cheia mâncărurilor bune de tofu.

• Mătăsos (Kinugoshi, sau în stil japonez): vândut în cutii aseptice și disponibil în texturi moi, ferme și extra-ferme, tofuul de mătase este ca o pastă și este ideal pentru piure pentru sosuri, supe, deserturi și băuturi. Este mult prea delicat pentru grătar, sotat sau prăjit.