Totul despre Kombucha Precision Nutrition

Hei băieți, știți pentru ce aș putea să mă înscriu acum? Un lichid tulbure cu o ciupercă neatrăgătoare, maro și squishy plutind în ea. Mmmmm.

Permiteți-mi să vă prezint kombucha (pronunțat kom-BOO-cha).

Ce este kombucha și de unde a venit?

Kombucha nu a fost descoperit în creștere într-o pădure magică. Mai degrabă, cultura kombucha a fost creată, intenționat sau accidental, în jurul anului 220 î.Hr. Deoarece baza lichidă a infuziei de kombucha este ceaiul, experții sugerează că provine din apropierea Chinei.

Se crede că numele „kombucha” provine din cuvântul japonez pentru alge marine - kombu. Alții spun că băutura a fost dezvoltată de un coleg numit Dr. Kombu.

În timp ce berea a existat de secole, kombucha nu a câștigat popularitate până la începutul anilor 1900. Liderul sovietic Josef Stalin a pornit într-o căutare de a evita cancerul, ceea ce l-a condus la kombucha. Prin urmare, acest lucru a sporit atractivitatea băuturii. (Este greu să ne imaginăm că Stalin este un purtător de cuvânt convingător în 2009, dar poate că ar fi mai puțin enervant decât tipul Vince ShamWow.)

Kombucha este produs prin fermentarea ceaiului și a zahărului împreună cu bacteriile și drojdiile care formează o „ciupercă a ceaiului”. În timp ce ceaiul verde poate fi folosit, ceaiul negru și zahărul alb par să funcționeze cel mai bine.

Iată un rezumat al modului în care este preparat kombucha:

Ceaiul este îmbibat
Zaharul se adaugă în ceaiul fierbinte, apoi ceaiul este răcit
Se adaugă oțet sau bere Kombucha existentă
Ciuperca ceaiului se pune în ceai
Amestecul de ceai se pune într-un borcan și se acoperă
Incubat la temperatura camerei timp de 7-10 zile (poate fermenta mai mult de 10 zile, dar nivelurile de acid trebuie reglate)
Băutura este trecută printr-o pânză de brânză și colectată
În timpul fermentației gustul se schimbă - este adesea comparat cu cidrul de mere carbogazoasă

Ce ar trebui să știți despre kombucha

Cultura kombucha este o colecție de drojdie și bacterii înglobate în celuloză. În general are forma unei clătite mari și este alunecos și flexibil atunci când este atins. Kombucha este un organism viu, în creștere și este de fapt destul de similar cu culturile care activează iaurtul și transformă varza în varză acră.

Drojdie și bacterii

Să vorbim despre drojdie și bacterii, prietenii noștri din fermentație.

Drojdiile sunt ciuperci simple, cu o singură celulă. Drojdiile Kombucha vor „înmuguri” mai degrabă decât vor împrăștia spori pentru a se reproduce. Drojdiile conțin vitamine, minerale, steroli și proteine.

Drojdia poate fi găsită aproape oriunde găsiți carbohidrați. Cu cât sunt mai mulți carbohidrați, cu atât se reproduc mai repede.

Pe măsură ce digeră zaharurile, drojdiile degajă CO2, ceea ce face ca pâinea să crească, iar kombucha se prepară cu gaze. De asemenea, pot ajuta la fermentarea cerealelor. S-ar putea să fiți familiarizați cu berea (de obicei din orz) și sake (din orez).

În kombucha, ce drojdii încep, bacteriile se termină. Când drojdiile descompun zahărul în kombucha, lasă în urmă etanol, vitamine din grupa B, CO2 și acizi - toate acestea exact de ce au nevoie bacteriile.

Bacteriile mănâncă etanol și lasă în urmă acizi, similar producției de oțet (dar producția de oțet de obicei nu încorporează drojdie). De asemenea, bacteriile de fermentație adoră zahărul și vitaminele B împreună cu etanolul, deci sunt excelente pentru digestia subproduselor de drojdie.

Rolul bacteriilor prietenoase

Deși producătorii de dezinfectanți probabil ne vor face să credem altfel, bacteriile nu sunt întotdeauna rele. De exemplu:

Acest proces de fermentare a unuia-două bacterii de drojdie este, de asemenea, utilizat la fabricarea multor tipuri de vin.
Tempehul fermentat, sosul de soia, brânza, iaurtul și oțetul conțin toate bacterii.
De asemenea, bacteriile pot schimba grămada de compost într-o grămadă de material organic pentru cultivarea de noi legume.
Și sunteți cam un recipient pentru zilioane de microbi prietenoși pe tot corpul și în tractul digestiv.

Există o mulțime de dovezi că consumul de alimente fermentate bacterian - sau chiar doar bacterii prietenoase, ca în cazul unui supliment de probiotice - este bun pentru noi.

Cu toate acestea, nu știm sigur dacă kombucha intră de fapt în această categorie „bună pentru noi”.

Fermentaţie

Dacă drojdia și bacteriile stau singure fără nimic în jur, vor muri de foame. Când le oferi hrană, cum ar fi ceaiul negru și zahărul, procesul începe.

Principalele componente din prepararea finală includ:

Etanol

Aproximativ 0,5%. Prin comparație, berea obișnuită are în general aproximativ 5%.

S-a raportat că etanolul și acidul acetic au activitate antimicrobiană împotriva bacteriilor patogene, care pot oferi protecție împotriva contaminării cu infuzie de kombucha.

Conținutul de alcool din preparatul brut Kombucha poate crește după îmbuteliere. Uneori poate atinge niveluri de 2 până la 5%.

Dioxid de carbon/acid carbonic

Această carbonatează berea Kombucha, făcându-l cu o vâscozitate.

Zahăr

Adăugat pentru a hrăni drojdii și bacterii.

Vitamine

Lăsat în urmă atunci când drojdiile descompun zaharurile, în principal vitaminele B și C.