Tot ce trebuie să știți despre gătitul cu un aliment Wok; Vin

Gătitul cu wok poate fi intimidant, dar poate fi și cel mai versatil și la îndemână instrument din bucătăria ta. Aici, Andrew Zimmern vă oferă cele mai bune sfaturi despre cum să vă utilizați wok-ul.

știți

Gătitul cu wok este intimidant. Dar este cel mai versatil și mai util instrument din bucătăria ta. Poate să frigă, să prăjească, să soteze și chiar să facă un fumător la îndemână (eu folosesc unul dintre wok-urile mele prevăzute cu o grătar mic, încastrat, pentru a consuma rață și pentru a gâfâi tot timpul). Datorită formei sale unice, wok-ul necesită câteva tehnici și idei de gătit speciale.

Ia unul bun; Am mai multe, inclusiv cel pe care l-am proiectat pentru Catalogul Chefilor. Verificați-l la andrewzimmern.com. Folosesc acel wok pentru orice. Amintiți-vă pentru prăjit să nu folosiți un wok mai mare de 16 inci. Odată ce conține alimente, nu veți putea lucra foarte eficient.

Am, de asemenea, mai multe woks subțiri din oțel carbon pe care le folosesc exclusiv pentru prăjire și fumat, toate cu fund plat cu mânere lungi.

Nu umpleți niciodată în exces wok-ul, sau mâncarea nu se va găti suficient de repede. Mai important, aveți nevoie de un mediu de gătit rar, pentru a scoate în evidență „wok hei” - semnătura fumului, cu aroma de dragon a bucătăriei bune wok.

Mise en place este totul. Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe să gătiți. Asigurați-vă că sunt organizate la locul de muncă și că știți care vor fi mișcările dvs. Separați ingredientele principale de ingredientele pentru sos și aromatice, dacă acest lucru vă ajută. Wok-ul se gătește foarte repede la niveluri ridicate de căldură, așa că trebuie să fii mereu la wok. Pregătirea este crucială.