Tot ce nu ai știut niciodată despre sfeclă roșie; Revista Good Health
În sezon: Sfecla roșie (Beta Vulgaris)
Bloggerul rezident Megan Mclean reflectă asupra istoriei magice a sfeclei roșii
Sfecla roșie, sau „sfeclă”, așa cum se face referire în mod obișnuit, este de fapt compusă din două secțiuni diferite: rădăcina care este corpul principal al legumei și sfecla verde, care sunt frunzele colorate care se aruncă din vârful rădăcinii.
Ambele părți ale sfeclei roșii sunt comestibile și oferă proprietăți de vindecare atunci când sunt consumate ca parte a unei diete sănătoase echilibrate.
Pentru o legumă de un roșu rubiniu atât de magnific, este potrivit ca sfecla să aibă o istorie oarecum magică. Conform textelor antice asiriene, sfecla roșie a fost cultivată și consumată în grădinile suspendate din Babilon - una dintre cele șapte minuni ale lumii antice - în 800 î.Hr.
Grecii erau și ei pasionați de această legumă cu aromă de pământ - chiar dacă mâncau doar sfecla verde. Cu toate acestea, secțiunea rădăcină nu a fost irosită, deoarece a fost oferită în dar zeului soarelui, Apollo; utilizat ca substanță medicinală pentru vindecarea rănilor și chiar ca laxativ.
În acest moment, se consideră că sfecla roșie avea mai mult o formă asemănătoare morcovului, rădăcina rotunjită evoluând doar după mii de ani de producție. Alte surse mai puțin capricioase afirmă că sfecla roșie a evoluat din sfecla sălbatică de pe coastele Indiei și Marii Britanii. În zilele noastre puteți găsi foarte ușor această legumă de iubire-ură peste tot în lume, în special în Europa, Scandinavia și Rusia.
Pentru cei care încă nu au înfruntat aromele îndrăznețe ale sfeclei, ce gust are de fapt sfecla? Ei bine, gustul variază enorm în funcție de preparare și metoda de gătit, dar consensul general este că sfecla are un gust oarecum pământos sau noroios.
Este important să subliniem că acest gust nu se datorează solului propriu-zis, iar aroma va rămâne la fel de puternică ca oricând, oricât de tare ar fi să freci la suprafață. Acest gust se datorează unui compus organic din sfeclă roșie numit geosmin. Există două teorii legate de geosmină: 1 - acest compus este un produs secundar al metabolismului sfeclei sau 2 - este sintetizat de microorganisme din sol, apoi preluat în sfecla în creștere.
Oricum, dacă gustul pământesc și mirosul de fermă nu sunt ceașca ta de ceai, încearcă să eviți coaja, deoarece aceasta conține de șase ori mai multă geosmină decât sfecla în sine.
Ce culoare au sfecla roșie? Cele mai multe răspunsuri vor fi undeva în parcul cu bile de culoare roșu rubiniu, poate un violet ici și colo. Dar, credeți sau nu, această opinie generală nu este adevărată. Există o întreagă lume secretă de soiuri la care supermarketurile din Marea Britanie nu ne-au expus încă. Aici sunt cateva exemple…
Sfecla de aur - nu la fel de dulce ca sfecla roșie, dar uneori favorizată datorită gustului mai slab, pământesc și al aspectului însorit.
Sfecla Chioggia - sau „Sfecla Candy Cane” dacă urmează după aspect. Felierea în această sfeclă roșie dezvăluie dungi naturale frumoase în interior cu portocaliu, galben sau roșu-alb.
Sfecla Cylindra - un soi de culoare roșu-roz care conține foarte puține fibre, dar cu un gust surprinzător de dulce, comparabil cu caramelul.
Sfecla Chioggia sau Candy Cane
Până în prezent, sfecla roșie bifează casete atât pentru aspect, cât și pentru gust, așa că haideți să vedem următoarele beneficii pentru sănătate:
Sănătatea ochilor
Sfecla conține niveluri ridicate de compuși biologic activi numiți fitochimici care, în general, au dovezi puternice care susțin capacitatea lor de a ajuta la prevenirea bolilor. Bolile legate de ochi și prevenirea lor folosind fitochimicale este un domeniu de cercetare care a dat rezultate promițătoare. S-a constatat că consumul unei diete bogate în fitochimicale poate preveni progresia glaucomului, a cataractei și a degenerescenței maculare legate de vârstă.