Tot ce ai vrut vreodată să știi despre Prosciutto

Prosciutto este unul dintre alimentele italiene preferate și cele mai cunoscute din lume. Istoria acestei șuncă vindecată se întinde până în epoca preromană. În nordul Italiei, în San Daniele, poporul celtic a început să vindece carnea cu sare, iar în Parma au fost țăranii. Procesul tradițional de vindecare este practicat în continuare ca o formă de artă în ambele orașe și are ca rezultat deliciosul prosciutto care, atunci când este feliat subțire, se topește pur și simplu în gură.

vreodată

Cum se face Prosciutto?

Cuvântul prosciutto provine din latină pro (adică înainte) și exsuctus (adică să aspire [umezeala]). Și sugerea umezelii este unul dintre primii pași în procesul de preparare a prosciuttoului. Picioarele sunt acoperite cu sare și presate pentru a îndepărta excesul de umiditate. După aproximativ patru luni, sarea se clătește de pe picioare, care sunt apoi agățate pentru a se usca. Procesul de întărire necesită ca picioarele să fie agățate într-o cameră rece, cu o bună ventilație și un echilibru adecvat al umidității. Șunca poate atârna vindecarea în sus de la unu la doi ani.

Unde este cel mai bun Prosciutto?

Parma, în Emilia-Romagna, și San Daniele, în Friuli-Venezia Giulia, sunt cele două orașe care au vindecat prosciutto cel mai mult. Datorită acestei istorii, prosciutto din Parma și prosciutto din San Daniele sunt cele mai faimoase din Italia și nu numai. Dar alte orașe și regiuni vindecă, de asemenea, niște prosciutto gustoase, cum ar fi Norcia, un oraș bine cunoscut pentru produsele sale din carne de porc.

Când alegeți un prosciutto în magazin, asigurați-vă că căutați denumirile de origine protejate (DOP sau DOP în italiană). Acesta este un standard care garantează că prosciutto se face cu porcii cei mai sănătoși și că procesul de întărire nu implică aditivi precum nitrații, care sunt uneori folosiți pentru a obține culoarea roz a produsului finit.