Tort Sireian Bird Cherry and Lingonberry-Dill Sundae Food Perestroika
Există multe feluri de mâncare pe meniurile celor două restaurante pe care tocmai le-am trecut în revistă - Omulyovaya Bochka și Chemodan - pe care majoritatea meselor nu le-au mai întâlnit până acum, de multe ori preparate cu pește siberian, carne de vânat sau fructe de pădure. Una dintre cele mai interesante, după părerea mea, este tortul cu cireșe de pasăre.
Dacă nu sunteți familiarizați cu cireșul de pasăre (cheryomukha în Rusia), ar fi ușor să îl aruncați ca un alt fruct sălbatic cu un interes gustativ mic, suficient de bun pentru a fi folosit într-un sos sau morți ocazionali. Dar ar fi destul de greșit. În primul rând, cireșele de pasăre sunt rareori consumate ca fruct sau băutură, în schimb sunt transformate într-o făină. Deoarece groapa este mare, pe fructe este foarte puțină carne, astfel încât cireșele de pasăre sunt uscate și apoi măcinate întregi. „Făina” rezultată este maro închis, cu o ușoară nuanță roșie, iar textura sa este de obicei grosieră (așa cum se arată în fotografiile mele de mai jos). Apoi, gustul este altceva decât plictisitor: este bogat și complex, un fel de nuci (cam ca sâmburi de caise), cam fructat, aproape ciocolată și surprinzător de captivant.
Puteți cumpăra făină de cireșe de pasăre în magazinele din Siberia sau în marile orașe rusești din alte părți, dar este încă un ingredient marginal chiar și în Rusia și este aproape nemaiauzit de nicăieri. Mult noroc să găsiți un magazin online rus care să-l livreze în SUA. Din fericire, există eBay - mi-am luat făina de la SiberianFriend și chiar a aruncat o pereche de șosete de lână pentru a adăuga o culoare locală!
Deci, ce faci cu făina de cireșe de pasăre? 99,99% din timp, prepari tort de cireșe de pasăre (Iepurele alb face o limbă de vițel în aluatul de cireșe de pasăre, servit cu piure de cartofi și sos de morel; cred că sunt restul de 0,01%). Puține cărți de bucate includ o rețetă pentru acest tort, mai ales în limba engleză, deoarece ingredientul principal este atât de greu de găsit. Internetul oferă totuși câteva rețete bune în limba rusă aici și aici (prima este mai tradițională, a doua mai elaborată). Ideea este întotdeauna aceeași: coaceți un tort simplu cu făină de cireșe de pasăre, tăiați longitudinal în straturi (adesea doar două), întindeți-le cu smântână amestecată cu zahăr, decorați-le cât mai bine.
De fapt, dacă doriți cu adevărat să rămâneți aproape de original, ați putea face rețeta mea de mai jos, tăiați tortul în două straturi și împrăștiați straturile cu un amestec de 240 g smântână și 60 g zahăr. Sau dublați toate proporțiile și creați o fiară cu patru straturi pe care o veți decora cât mai bine. Sau, serviți doar o felie cu frișcă.
Făină de cireșe de pasăre: observați textura grosieră
Dar tortul meu de cireșe de păsări se îndepărtează cu adevărat de rețeta tradițională în mai multe moduri. Acest lucru este intenționat; nu este nevoie să postezi comentarii care să spună „Sunt din Siberia și nu așa faci tu tort de cireșe de pasăre”. Versiunea mea este mult mai moale și mai moale, aproape ca un brownie, datorită unei proporții mari de unt. Mănâncă-l la temperatura camerei sau cald (altfel tortul se va simți mai dens). Ca rezultat, nu este nevoie să-l tăiați cu smântână îndulcită.
Această prăjitură este, de asemenea, un candidat excelent pentru a fi folosită într-un cupă și am o rețetă fabuloasă pentru dvs. „Spune-i Pretentious Overkill Siberian Sundae”, mi-a sugerat partenerul meu la auzul ingredientelor (ceea ce nu a împiedicat-o să mănânce servirea după servire până când nu a dispărut toată prăjitura). „Pare dezgustător”, ne-a declarat fiica noastră când a văzut mousse-ul verzui (poate pentru că evocă spectrul legumelor și rareori este de acord să mănânce ceva care nu este pizza sau paste simple).