Tort de pește japonez Kamaboko
Kamaboko este o prăjitură de pește japoneză, care este un ingredient esențial și mâncare în bucătăria japoneză. Poate fi savurat feliat singur sau poate fi adăugat la diferite alimente ca ingredient sau topping pentru supă, ramen sau mâncăruri udon și soba.
Ce este Kamaboko?
Kamaboko este un tort aburit din pește gătit. Se face de obicei folosind pești albi sau alți pești, cu oase și piele, îndepărtați. Peștele este piure și format într-o pastă cunoscută sub numele de „surimi” în japoneză. Această pastă este amestecată cu condimente precum sare și zahăr. Se pot adăuga albușuri de ou pentru legare și textură. În funcție de producătorul alimentelor, pot fi încorporați și alți aditivi aromatici, inclusiv glutamatul monosodic (MSG) și culoarea alimentelor. Pasta este apoi modelată într-un semi-cilindru tradițional și așezată pe o scândură mică de lemn și aburită. Alte modalități de a găti pasta este prin grătar, braconaj sau prăjire. Fiecare metodă de gătit produce un tip ușor diferit de kamaboko.
De unde a provenit Kamaboko?
Se crede că Kamaboko își are originea în Japonia încă din secolul al VIII-lea al perioadei Heian. Ca națiune insulară, Japonia este înconjurată de oceane, iar fructele de mare au fost întotdeauna un element de bază în bucătăria japoneză. Pe atunci, kamaboko era pregătit folosind pește de fond care a fost frigărui pe bețe groase de bambus și apoi la grătar peste o flacără deschisă. Astăzi, kamaboko este retrogradat ca o comoară națională și este sărbătorit pe 15 noiembrie, care este considerată Ziua națională a Kamaboko.