Tomate Paste - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect
WSTC este biodisponibil și reversibil, cu un spectru larg de activități inhibitorii împotriva unui număr de probleme, inclusiv ADP, colagen, acid arahidonic și, cel mai important, agregarea plachetară mediată de trombină.
Termeni asociați:
- Făină de grâu
- Gogoașă
- Aluat
- Dulce
- Frisca
- Biscuit
- Stafide
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Coproduse din industria alimentară ca hrană pentru animale
Prelucrarea roșiilor
Fabricarea pastei de roșii, a sosului de roșii și a sucului de roșii implică separarea pieilor și a semințelor și această fracțiune combinată, cunoscută fie ca tescovină sau pulpă în diferite părți ale lumii, a fost folosită ca hrană pentru bovine. Pulpa, așa cum este cunoscută în Europa, conține cantități semnificative atât de proteine, cât și de ulei, dar este destul de fibroasă. Autorul a măsurat digestibilitatea pulpei de roșii în laborator (prin procesul NCGD; MAFF 1993) și a constatat un nivel de 65%, care este marginal inferior valorii pentru tărâțele de grâu. Cu toate acestea, valoarea digerabilă a energiei acestui material este îmbogățită considerabil de prezența a 15% ulei (cifra autorului exprimată pe baza substanței uscate). Askar și Treptow (1997) au raportat că semințele de roșii au fost separate de restul coprodusului și s-a extras un ulei foarte nesaturat. Extracția lasă o prăjitură de semințe de roșii bogată în proteine și este considerată o hrană de înaltă calitate (Tabelul 16.3).
Tabelul 16.3. Prelucrarea roșiilor
| Roșii | Separarea cărnii de roșii | Semințe și piele de roșii (pulpă/tescovină de roșii) |
| Semințe de roșii | Extracția petrolului | Tort de semințe de roșii |
Conserve de tomate
5.7 Pastă de roșii
Cantitatea de solide din pasta de roșii este acoperită de standardele produsului, iar standardul relevant pentru zona dvs. trebuie consultat. În Statele Unite și conform Codex Alimentarius, pasta de roșii trebuie să conțină cel puțin 24% solide de roșii fără sare. Utilizarea culorii artificiale nu este permisă în niciun caz. Numai pasta de roșii întregi poate fi numită „pastă” fără calificare. Din punct de vedere comercial, acest produs conține aproape întotdeauna sare și busuioc.
Ambalarea pastei de roșii diferă de ambalarea pulpei de roșii numai în măsura în care este transportată concentrația. Etapele preliminare de procesare sunt aceleași. În concentrație, tigaia de vid este preferată fierbătorului deschis, deoarece gătitul se efectuează la o temperatură mai scăzută. În funcție de mărimea firmei, concentrația de pastă de roșii se face în evaporatoare cu efect unic sau multiplu, cu procesoare mari care utilizează unități cu efect triplu și cvadruplu.
Sunt disponibile tabele care arată relația dintre citirile refractometrului și procentul de solide de roșii din pastă. Dacă s-a adăugat sare, ar trebui făcută o corecție pentru procentul de sare adăugată, deoarece standardul se bazează pe solidele de roșii.
Pasta trebuie umplută în cutii la o temperatură de cel puțin 90 ° C (194 ° F). Acest lucru previne supraviețuirea microorganismelor cel mai probabil să strice produsul ulterior.
Nu se mai aplică încălzire pe cutii după închidere; prin urmare, umplerea la cald și cusătura imediată sunt imperative.
Mențiuni de sănătate autorizate ale UE pentru concentratul de roșii solubil în apă (WSTC)
Abstract:
Factorii potențiali antiplachetari au fost identificați în concentratul de roșii solubil în apă (WSTC) care a inhibat semnificativ agregarea plachetară. Trombocitele hiperactive, pe lângă rolurile lor în tromboză, sunt și mediatori importanți ai aterogenezei. Prin urmare, este important să se găsească inhibitori antiplachetari siguri alternativi pentru populația vulnerabilă care are trombocite hiperactive pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare (BCV). Studiile de voluntari la om au demonstrat potența și biodisponibilitatea compușilor activi în WSTC. WSTC, cunoscut și sub numele de Fruitflow®, a devenit primul produs din Europa care a obținut o declarație de sănătate pozitivă aprobată în conformitate cu articolul 13.5 din reglementările Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Fruitflow® este acum disponibil comercial în diferite țări.
Reglementarea alimentelor funcționale în Uniunea Europeană
19.4 Aspecte compoziționale și structurale ale Fruitflow
Organisme modificate genetic și jurnalism european
Concluzie
Alimente funcționale și produse farmaceutice derivate din deșeuri din industria alimentară
Maria R. Kosseva, în Deșeurile din industria alimentară, 2013
4.2 Licopene
Pielea, bogată în licopen, este o componentă importantă a deșeurilor provenite din fabricile de fabricare a pastelor de roșii. Licopenul este principalul carotenoid, provocând nuanța roșie caracteristică a roșiilor. Mai multe studii epidemiologice au raportat că dietele bogate în licopen au efecte benefice asupra sănătății umane. Un rol posibil a fost sugerat pentru roșii și produse din roșii în prevenirea bolilor cardiovasculare și protejarea împotriva unor tipuri de cancer (pe baza conținutului de licopen). Licopenul maxim (1,98 mg/100 g) a fost extras când raportul solvent/masă a fost ajustat la 30: 1 v/w, numărul de extracții 4, temperatura 50 ° C, dimensiunea particulelor 0,15 mm și timpul de extracție 8 min (Schieber și colab. ., 2001).