Tokyo Vegetarian Guide Articole despre vegetarianism
De Hiroko Kato (scris pentru Jurnalul Vegetarian)
Deși este sănătoasă, delicioasă și frumoasă, bucătăria japoneză pare să nu fie atât de populară pentru vegetarieni/vegani. Privind în „Ghidul restaurantelor cu alimente naturale” al VRG, am găsit în carte mai puțin de cincisprezece restaurante japoneze, în timp ce numeroase alte restaurante asiatice, precum chineză, thailandeză, vietnameză sau indiană erau listate. Cu excepția Indiei, aceste țări nu sunt practic vegetariene. Bucătăria lor vegetariană este limitată la budiști și majoritatea oamenilor mănâncă pește sau carne pentru mesele zilnice.
Același lucru este valabil și în Japonia. De obicei nu mâncăm stil vegan, ci avem bucătărie tradițională vegană, shojin ryori, creată de budiștii zen. Dacă restaurantele shojin ryori s-ar răspândi în S.U.A. precum sunt în prezent restaurantele budiste chinezești, oamenii se pot bucura aici de mâncăruri vegane japoneze minunate.
Unul dintre principalele motive pentru care bucătăria japoneză nu este familiară pentru vegetarieni/vegani este faptul că oamenii știu că este profund legată de pește. Un standard pentru a judeca dacă bucătarii au o tehnică culinară bună și simțul este cât de excelent pot găti pește. De exemplu, sashimi (fructe de mare în felii) sunt întotdeauna servite pentru a arăta abilitățile profesionale ale unui bucătar. Mai mult, supa de supă japoneză, dashi, care conține extract de bonito (pește), este utilizată în aproape fiecare fel de mâncare. De asemenea, fulgul de bonito este adesea presărat ca topping sau ca garnitură. Cu toate acestea, dacă știți care feluri de mâncare pot include bonito, le puteți evita. Următoarea listă vă va ajuta să distingeți plăcile „bonito”.
Un alt motiv posibil pentru care alimentele japoneze nu sunt populare la mulți vegetarieni este lipsa de comunicare. Americanii nu cunosc bine bucătăria japoneză. Și, restaurantele japoneze din S.U.A. nu cunosc bine vegetarianismul.
Astăzi mâncărurile japoneze au devenit cosmopolite și puternic influențate în special de stilul american convenabil. Obiceiurile alimentare ale tinerilor se schimbă de la bunicii lor, spre gustul pentru alimente bogate în calorii, dar cu un nivel scăzut de nutriție. Totuși, putem găsi mâncăruri japoneze autentice la restaurante și nu este nevoie să mergeți în locuri scumpe. Chiar și mesele casual vă vor servi mâncăruri japoneze satisfăcătoare. (Nu vreau să spun că TOATE restaurantele japoneze din SUA sunt grozave. Ca și în cazul altor tipuri de restaurante, unele sunt bune, altele nu sunt atât de minunate.)
S-ar putea să vă simțiți supărați că trebuie să vă faceți griji atât pentru bonito, cât și pentru carne; cu toate acestea, va merita. Experiența vă va lărgi plăcerea de a mânca. De asemenea, odată ce vizitați restaurantele japoneze, aceștia vor observa că există o sursă bună de clienți noi și au șansa de a afla despre vegetarianism. Sper că vă veți bucura de felurile de mâncare enumerate mai jos și veți ajuta la crearea unei punți între vegetarieni și bucătăria japoneză.