Tofu și ciuperci de găluște Regele Arthur de coacere

Ciupercile ferme de tofu și shiitake conferă acestei găluște vegane textura și aroma cărnoase. Formarea găluștelor este o sarcină cel mai bine împărtășită cu prietenii și familia; luați în considerare realizarea unui lot dublu sau triplu, pentru a avea un plus pentru congelator. Mulțumim mulțumită bloggerului Cynthia Chen McTernan din Two Red Bowls, care împărtășește povestea adunărilor familiei sale de a face găluște în numărul de vacanță al revistei Sift.

regele

Ingrediente

  • 3 1/8 cani (376g) Făină universală fără albire, regele Arthur
  • 3/4 linguriță sare
  • 1 cană + 2 linguri (255g) apă clocotită

  • 1 1/2 cană (106g) varză Napa mărunțită sau 1 cană (71g) varză obișnuită mărunțită
  • 3/4 linguriță sare, împărțită
  • 2 linguri (25g) ulei vegetal, împărțit
  • 2 cesti (142g) ciuperci shiitake cubulete
  • 1 linguriță usturoi tocat mărunt
  • 1/4 linguriță piper alb sau negru
  • 170 g de tofu extra-ferm, presat pentru a îndepărta umezeala
  • 1/4 ceașcă (25g) de ardei tăiați mărunt
  • 1 lingură sos de soia
  • 1 lingură (14g) apă
  • 1 1/2 lingurițe ulei de susan
  • 1 1/2 lingurițe zahăr
  • 1/4 linguriță ghimbir proaspăt tocat mărunt

Instrucțiuni

Pentru a face aluatul: Într-un castron mediu, amestecați făina și sarea. Așezați un prosop umed sub vas pentru a nu aluneca, apoi picurați apa în făină amestecând cu bețișoare sau o spatulă.

După ce toată apa este adăugată, continuați să amestecați până când amestecul devine înțepător și apa este încorporată uniform.

După ce aluatul este suficient de rece pentru a se atinge confortabil, frământați-l manual până când este neted și încordat, aproximativ 5 până la 10 minute. Ar trebui să fie destul de ferm, să nu fie lipicios și să nu se lipească de mâini sau de castron. Dacă este lipicios, mai adăugați câteva linguri de făină în timp ce frământați.

Așezați aluatul într-un recipient etanș sau într-o pungă cu fermoar și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 până la 30 de minute sau puneți-l la frigider până la o zi.

Perfecționează-ți tehnica

Modelarea găluștelor asiatice

Pentru a face umplutura: Dacă utilizați varză Napa, clătiți, uscați, apoi presărați 1/4 linguriță de sare peste varză și lăsați-o să stea timp de 10 până la 15 minute, sau până când se usucă și eliberează apă. Strângeți varza pentru a scurge lichidul. Sararea varzei în prealabil evită găluștele udate mai târziu. Dacă utilizați varză obișnuită (sau o altă legumă cu frunze cu conținut mai mic de apă), săriți peste acest pas.