Țintind locul dulce
NUTRACEUTICE
Consultați orice revistă pentru consumatori sau urmăriți unele dintre reclamele de astăzi și veți citi sau veți auzi câteva informații care menționează zahărul. Fie că este vorba de prea mult zahăr în dietele actuale sau de efectele negative pe care excesul de zahăr le poate avea asupra sănătății, nu există nicio îndoială că reducerea zahărului este în prim-planul minții consumatorilor de astăzi. De fapt, la IFT17, firma de cercetare Mintel a prezentat cercetări care arată că primele două ingrediente pe care consumatorii încearcă să le evite sunt siropul de porumb bogat în fructoză și zahărul.
Sănătatea este motivul general pentru care consumatorii se concentrează pe reducerea zahărului din dietele lor. În 2015, BENEO a publicat rezultatele unui sondaj la 1.000 de consumatori pe care l-a comandat de Ipsos. Respondenții au indicat că sunt conștienți de faptul că cantitatea și tipul de zaharuri joacă un rol major în abordarea problemelor de sănătate, cum ar fi controlul greutății, stresul și oboseala. Respondenții au numit dieta sănătoasă (58%), controlul greutății (56%), cariile dentare (37%) și diabetul (28%) drept motive concrete pentru a limita aportul de zahăr.
Noile linii directoare dietetice și legile de etichetare s-au adăugat, de asemenea, la dorința de mai puțin zahăr și mai puține calorii în alimente și băuturi. SUA. Administrația pentru alimente și medicamente a finalizat noile reglementări privind etichetarea zahărului în mai 2016, solicitând „zaharuri adăugate” în grame și ca procentaj Valoare zilnică care să fie inclusă pe etichetele ambalajelor. Și noile linii directoare dietetice recomandă consumul a mai puțin de 10% din calorii pe zi din zaharuri adăugate.
Companiile de alimente și băuturi sunt ocupate cu reformularea și dezvoltarea alimentelor și băuturilor care conțin mai puțin zahăr. De exemplu, Sweettauk în luna iulie a introdus limonade fără adaos de zahăr pe linia sa de băuturi. Fiecare sticlă conține între 1 și 5 grame de zahăr. Potrivit companiei, acest lucru a fost realizat cu utilizarea unei stevii de generația următoare.
În plus față de mai puțin zahăr, consumatorii doresc și etichete curate, simple și naturale, cu ingrediente familiare. Potrivit cercetărilor BENEO, consumatorii au indicat faptul că există conștientizarea faptului că unele zaharuri sunt mai bune pentru sănătatea lor decât altele. Zahărul din miere, de exemplu, a fost perceput ca cel mai atrăgător îndulcitor, deoarece este natural. În plus, aproximativ doi din trei respondenți (64%) au fost de acord că zaharurile derivate în mod natural din fructe, legume și plante sunt mai sănătoase.
Îndulcitorii care sunt pe bază de plante și oferă uneori beneficii suplimentare pentru sănătate sunt foarte atrăgători pentru consumatori. Iată o privire asupra unora dintre îndulcitorii utilizați astăzi care satisfac dorința consumatorilor de mai puțin zahăr, etichete curate și gust dulce.
Stevia
Stevia este una dintre cele mai populare alternative de îndulcitori naturali de astăzi care s-a mutat în curentul principal. Potrivit sistemului intern de monitorizare a mass-media a Cargill, mențiunile mass-media despre stevia s-au dublat aproape în 2017, datorită noii activități de pe Instagram și a unei creșteri a postărilor pe Twitter. Principalele subiecte discutate în jurul steviei sunt beneficiile sale ca înlocuitor de zahăr și utilizarea steviei în rețete și băuturi.
În trecut, stevia a fost asociată cu un gust amar, dar eforturile inovatoare de cercetare și dezvoltare ale companiilor au dus la diferite ingrediente de stevia cu profiluri gustative mai curate și niveluri ridicate de dulceață. Cargill, de exemplu, oferă o linie de ingrediente stevia, inclusiv Truvia (Reb A de înaltă puritate din frunza stevia), îndulcitorul stevia ViaTech (din frunza stevia) și EverSweet glicozide minore viabile din punct de vedere comercial (Reb M și Reb D). EverSweet este îndulcitorul de nouă generație al Cargill, care permite reducerea cu până la 100% a zahărului. „Oamenii de știință din industria alimentară Cargill au investit peste 150.000 de ore studiind frunza de stevia pentru a dezvolta îndulcitori cu echilibrul optim de dulceață și gust”, spune Andy Ohmes, director global al îndulcitorilor de intensitate ridicată. „Prin cercetările noastre, am găsit urme de glicozide Reb M și Reb D în frunza de stevia, care oferă dulceață sporită și un gust similar cu zahărul real. În timp ce aceste glicozide sunt rare în planta steviei, le putem produce prin fermentare. ” Produsul rezultat, EverSweet, va fi disponibil comercial în 2018.
Archer Daniels Midland Company (ADM) a introdus stevia SweetRight în martie. Provenit din frunza de stevia, este de până la 250 de ori mai dulce decât zahărul și oferă o etichetă curată, GRAS, soluție de îndulcire nemetetic modificată (nemodificată genetic) și plantă. SweetRight oferă o gamă de ingrediente de stevia extrase din frunza de stevia folosind un proces propriu. Este disponibil în trei forme - RA, granular RA și Stevia modificată enzimatic EMS.
Ingredion și SweeGen au anunțat în iulie o nouă adăugire la linia sa de îndulcitori de frunze de stevia cu comercializarea cu succes a BESTEVIA Reb D. BESTEVIA Reb D oferă o flexibilitate suplimentară pentru formulatorii care doresc să se potrivească curbei de răspuns a intensității timpului zaharozei. Procesele brevetate unice care încep cu frunza de stevia au permis SweeGen să introducă BESTEVIA Reb M și acum BESTEVIA Reb D ca alternative la zahăr și îndulcitori artificiali.
Adăugându-se la halo-ul natural al steviei, Sweet Green Fields în iulie a anunțat că a realizat verificarea proiectului non-OMG pentru 28 dintre ingredientele sale stevia, împreună cu ofertele sale standard de ingrediente Reb A purificate. Compania a anunțat, de asemenea, un parteneriat cu Tate & Lyle pentru a răspunde cererilor crescute de soluții inovatoare de îndulcire non-nutritivă.
În iunie, PureCircle a anunțat producția cu succes a primului extract de frunze de stevia din noua frunză de stevia proprietară, StarLeaf stevia. StarLeaf stevia conține de peste 20 de ori mai mult conținut de glicozid de steviol asemănător zahărului, comparativ cu soiurile standard de frunze de stevia. Extractul din acest soi de frunze care nu este modificat genetic oferă dezvoltatorilor de băuturi și produse alimentare un îndulcitor pe bază de plante, fără calorii. Frunza de stevia StarLeaf este un produs al investiției pe termen lung a companiei de 100 de milioane de dolari în programul său de agronomie PureCircle Stevia.
Extracte de fructe și legume
Fructele de călugăr sunt un îndulcitor natural popular, care este în creștere pentru reducerea zahărului. Provenit din fructul luo han guo, este de până la 200 de ori mai dulce decât zahărul. În luna martie trecută, ADM a lansat fructul călugăr VerySweet, care are un gust dulce delicios, fără amărăciune. Această soluție de îndulcitor GRAS cu conținut scăzut de calorii poate fi utilizată singură, amestecată sau ca parte a unui sistem de îndulcire complet. De exemplu, experții ADM pot formula fructe călugărești în tandem cu stevia pentru un amestec perfect de aromă și beneficii din punct de vedere al costurilor.