Thin (k) Filozoful; s Dieta; Shona Kinsella

Astăzi sunt încântat să pot să vă împărtășesc un extras din următoarea carte: Thin (k): The Philosophers Diet de dr. Martin Cohen. Thin (k) este în prezent finanțat în mod colectiv pe Unbound. Faceți clic pe link pentru a citi mai multe despre proiect și pentru a comanda copia dvs.

Ziua 3 Căutarea alimentelor imitate

Inamicul public numărul 1 este. Pâine

Primul lucru pe care îl veți observa despre semi-rapid este că nu există pâine. De fapt, nu cred că este ceva în neregulă în ceea ce privește consumul de pâine, de fapt, aș considera că orice strategie care o exclude permanent este foarte neînțeleaptă, privând dietul de una dintre marile plăceri ale vieții.

Dar problema cu majoritatea pâinilor pe care le întâlnim este că acestea nu sunt cu adevărat pâine.

Când eram foarte mic, mă gândesc la vreo opt sau nouă ani, școala mea s-a îndepărtat de rutina obișnuită de lectură, „rit și„ ritmică, pentru a ne face pe toți să facem atât pâine, cât și unt. Untul a fost preparat agitând laptele într-o sticlă. Atât untul, cât și pâinea aveau un gust delicios și eram deosebit de nedumerit de ce pâinea pe care o aveam acasă avea un gust complet diferit. Abia ani mai târziu am aflat că, în acele zile, la începutul anilor 1970, „pâinea” devenise aproape complet controlată de o companie cotată la bursă, numită „Premier Foods”, care a provocat brandul rău „Mothers Pride” consumatorilor nevinovați. neted și firimituri atât de albe,/Cu prospețime coaptă în interior. ', Pe măsură ce sloganul a rulat.

Întâmplător, centrul de operațiuni „Mothers Pride” se afla pe dealurile din apropierea casei mele, un cuier de aeronave ghemuit al unei fabrici care a produs trei tipuri de pâine: tăietură subțire, medie și groasă - toate, din făină albă. Pâinea groasă era pentru pâine prăjită și a durat aproximativ o săptămână înainte de a se mucegai. În comparație, pâinea pe care am făcut-o în acea zi în școală a ieșit din cuptor ca niște pâini pe care le-ai rupt și a fost delicioasă cu unt topit în el. Rousseau descrie foarte bine această plăcere simplă. (Vezi Ziua XX)

Vedeți, pâinea adevărată este făcută din grâu măcinat (făină), puțină apă și un vârf de sare. Asta este! Magia unei linguri de drojdie o face să crească și să devină moale.

Dar din ce este făcută pâinea din magazin? Aceasta este o întrebare interesantă. Cea mai mare parte a pâinii industriale (80% din piața din Marea Britanie) este fabricată acum folosind un proces numit Chorleywood Bread Process (CBP), inventat în 1961. Folosește mixere de mare viteză și un amestec de produse chimice pentru vrăjitoare pentru a face o pâine foarte albă din buget. -gradați cerealele în timp dublu-rapid. De ce? ‘Pentru că mama știe cel mai bine!’.

Magia suplimentară este obținută prin adăugarea de grăsimi, emulgatori și enzime la ingredientele tradiționale, toate acestea fiind apoi bătute până la moarte în aproximativ trei minute de către mixere.

În anii 1970, pâinea a inclus diferiți aditivi chimici, dar din anii 1990, producătorii preferă să utilizeze „amelioratori” pe bază de enzime, pe care nici nu trebuie să vă anunțe că sunt acolo, deoarece legea spune că „ajutoarele de procesare” nu trebuie să fie declarat pe etichetă. Dar oricare ar face aceste enzime pâinii, la fel de bine le poate face și burtelor noastre.

Deci, care sunt ingredientele unei pâini tipice „moderne”? O organizație dedicată „alimentelor reale” numită Fooducate a analizat recent listele de ingrediente a peste 2.000 de pâini. Sondajul lor a constatat că pâinea medie avea mai mult de douăzeci de ingrediente!

Iată o listă a ingredientelor „pâinii moderne”, care, deși lungă, cred că este „foarte revelatoare”. De fapt, te dezamăgește să mănânci pâine - dar acesta nu este răspunsul corect. Mai degrabă doriți să evitați pâinea „imitată” industrială și să cheltuiți ceva mai mult timp și bani cumpărând „pâine adevărată”.

Mai întâi, însă, „ingredientele reale”, deoarece chiar și pâinea modernă le include în continuare. Chiar și „Mândria mamei” a fost făcută cu făină, pentru că, desigur, aceasta este cheia pâinii. Într-adevăr, „controlul pieței făinii” a fost ceva pe care companiile gigantice alimentare aproape l-au realizat - împiedicând astfel companiile mici să vândă pâine adevărată. Aderența lor de fier a fost ruptă din fericire, dar astăzi, mai puțin de jumătate din pâini includ „real”, adică făină integrală de grâu, restul folosesc făină rafinată sau îmbogățită.

Sare În zilele noastre, pâinea fabricată de multe ori nu are suficientă sare, datorită percepției ciudate și greșite că „sarea este rea”. În ceea ce privește pâinea, sarea are o funcție suplimentară de a echilibra fermentația cu drojdia.

Apă. Este ieftin, așa că „apa reală” este încă folosită.

Drojdie. Drojdia fermentează carbohidrații din aluat producând dioxid de carbon (da, ajutând la supraîncălzirea planetei! Dar asta este o altă poveste.), Făcându-l să se extindă și să crească. Producătorii adaugă adesea gluten suplimentar de grâu, care este prezent în mod natural în făină, pentru a se amesteca pentru a accelera procesul și a reduce cantitatea de frământare necesară. Multe persoane se îngrijorează astăzi că ar putea fi alergice la gluten, așa că acest truc de fabricație nu va ajuta, dar, de fapt, cercetările au descoperit că abia 10% dintre cei care cred că au o intoleranță la gluten.

Vitamine și fier. Acum sună bine, dar atunci când produsele au vitamine și fier adăugate, înseamnă că cineva le-a îndepărtat mai întâi. Făinurile din cereale integrale nu au nevoie de adăugare, deoarece le conțin - și mai mult - în tărâțe și germeni. De obicei, se adaugă vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină), vitamina B3 (niacină), acid folic și fier. Vitamina C (acid ascorbic) se adaugă pâinii nu pentru beneficiul dvs., ci pentru a ajuta la hrănirea drojdiei.