The Nordic Diet Food The Guardian
Totul a început în 2004, când Claus Meyer, coproprietar al mult îndrăgitului Noma, a reunit un număr de bucătari scandinavi bine respectați pentru a formula o serie de principii care urmau să devină manifestul Mișcării Noii Bucătării Nordice. .
Central era ideea că o dietă bogată în alimente scandinave ar putea fi sezonieră, dar variată, tradițională, dar inovatoare și, mai presus de toate, sănătoasă, fără a recurge la ingrediente din afara regiunii. Câțiva ani mai târziu, Universitatea din Copenhaga a început un proiect pentru a stabili exact cât de sănătoasă este o dietă scandinavă tradițională, cercetările preliminare indicând „foarte”. Acest lucru a determinat o mulțime de atenție a mass-media în martie anul trecut. S-au făcut comparații inevitabile cu dieta mediteraneană, care este adesea creditată cu menținerea greutății scăzute și riscurile de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer scăzute.
Rapid spre luna trecută: Trina Hahnemann, descrisă ca Daneză Delia, a lansat propria sa versiune a Dietei nordice, într-un efort de a ne încuraja să renunțăm la relația noastră de dragoste cu toate lucrurile mediteraneene și să îmbrățișăm modul scandinav pe care îl consideră că este o dietă mai sănătoasă, mai ecologică și mai naturală pentru europeni din nordul Europei.
Sunt aproape convins de acest lucru, când, în mijlocul iernii, aplecarea mea sezonieră mă încurajează să mă concentrez asupra alimentelor din climele nordice. Mi-au plăcut întotdeauna alimentele care, pe lângă faptul că fac parte din propriul nostru peisaj culinar, sunt considerate foarte scandinave - de exemplu, sandvișul meu preferat din copilărie a fost o combinație de sfeclă roșie feliată și o piure brută de macrou afumat, hrean, mărar și capere, de preferință pe aluat. Sunt, de asemenea, încântat de descoperirile și inovațiile care au venit din bucătăria Noma și nu pot aștepta cartea care ar trebui să apară mai târziu în acest an.
Hahnemann's nu oferă nimic atât de imaginativ. Cartea este foarte obișnuită, cu cel mai neobișnuit ingredient (pentru noi britanicii), probabil fiind scorzonera puțin folosită (salsificare neagră). Cu toate acestea, îmi plac unele dintre rețete. Cereale precum speltul care au avut recent o reapariție în popularitate aici datorită producătorilor precum Sharpham Park, apar foarte mult. Jocul este căsătorit cu varză roșie ghimbiră, rubarbă sau verbină cu lămâie. Obsesia noastră recentă pentru hrănire este pregătită pentru rețete, inclusiv sambure, urzici, mere de crab și acel flagel al grădinii, bătrânul măcinat (mi-a trecut destul de mult că acest lucru era de fapt comestibil) și există, desigur, o mulțime de pești, în principal de tipul durabil. Îmi plac unele dintre combinații, precum burgerii de sfeclă roșie, serviți cu o salată de orz.