The Nasty Bits Menudo Rojo, sau Rețetă de supă de ciuperci roșii-chiliene Serious Eats
Rețete și povești pentru orice, în afară de oink.
Iată o listă, pe partea de sus a capului meu, a texturilor pe care mulți consumatori le displac: gooey, slimy, cauciucată și gelatinoasă.
O consistență gooey poate fi apreciată în centrul unei prăjituri de ciocolată topită, dar în contextul tendonului de vită care a fost înăbușit până când este moale și lipicios, această textură face apel la un public mult mai mic. Pentru slimy, luați în considerare supa cuib de păsări. Fărâmițele de cuib, fabricate în esență din saliva păsărilor, sunt mucilaginoase atunci când sunt suspendate într-un bulion îngroșat de amidon. Alimentele cauciucate, cum ar fi meduzele, sunt oarecum rezistente sau elastice la mușcătură. Texturile gelatinoase sunt abundente: piciorul de porc bine înăbușit, orice formă de aspic și Jell-o sunt toate comune și au popularitate. Și, în sfârșit, unele alimente sunt combinații de texturi: castravetele de mare, de exemplu, este atât gelatinos, cât și cauciucat, cu un fel de claritate la suprafață.
Măruntaie este un alt element care sfidează clasificarea exactă. Descrierea acesteia este și mai complicată de texturile discrete ale celor patru camere stomacale ale vacii. „Chewy” sau „cauciucat” pot fi primele adjective care îmi vin în minte, totuși aceste cuvinte s-ar putea aplica la fel de bine la un Roll Tootsie sau la o bucată de taffy.
Tripa este mai mult decât un exercițiu pentru molarii tăi; atunci când este mestecat cu atenție, există o calitate strânsă în straturile sale, care devine mai evidentă cu fiecare mușcătură. Centrul unei bucăți de tripă bine înăbușită poate fi, de asemenea, ușor gâscos, rezumând doar un pic din bulionul cărnos în care a gătit.
Până acum tocmai am vorbit despre textura tripei, dar merită menționat și gustul ei. În prea multe cărți de bucate am văzut că tripa este descrisă ca fiind blândă - cred că este nedrept, din același motiv pentru care numirea orezului alb „fără gust” este o prostie. Așa cum o oală cu orez de bună calitate poate fi ușor dulce sau floral, tripa este subtilă, dar distinctiv, cărnoasă. Ușor jucăuș, tripa este adesea antipatică, deoarece jocul nu este contracarat în mod corespunzător cu condimente înțepătoare sau un timp de gătit îndelungat.