The Nasty Bits Dashi-Simmered Eel Rețetă Serious Eats
Rețete și povești pentru orice, în afară de oink.
În această săptămână, The Nasty Bits părăsește lumea oaselor, a interiorului și a călătoriilor spre cealaltă parte a urâtului. În general, această serie relatează părțile neconvenționale ale animalelor consumate în mod convențional, dar dacă am examina animale întregi care sunt pur și simplu urâte? Există prea mulți pentru a numi în mod cuprinzător, dar câțiva candidați îmi vin în minte: cobai blănoși, aligatori solzoși, armadillo blindat, șerpi și anghile slithery, păsări mici precum ortolan, veverițe zvâcnitoare, castraveți de mare acoperiți de verucă, lăcuste și alte insecte.
În timp ce ne putem privi cu plăcere la porc și ne putem gândi la slănină, sau ne putem uita la o vacă și a anticipa o friptură, nu este nimic aparent apetisant în majoritatea cărnii și fructelor de mare pe care le consumăm. După cum a susținut Jared Diamond, doar câteva animale de pe planetă (ceva de genul paisprezece din o sută patruzeci și opt de candidați posibili) sunt creaturi potrivite pentru domesticire. Acestea sunt animalele care, de-a lungul secolelor de reproducere și manipulare, au ajuns să arate ca niște lucruri pe care am vrea să le punem în gură. Pe de altă parte, restul ceea ce este comestibil în regnul animalelor este adesea nepotrivit și în aparență sălbatică.
Anghilele sunt creaturi viclene, sălbatice, care arată distinct din bucătărie. Cu toate acestea, merită căutată carnea delicată, asemănătoare cu un pește slab și slab. Aproape niciodată nu refuz șansa de a lucra cu anghila, așa că atunci când am spionat un rezervor de apă umplut cu creaturile care se strecurau, am știut că cina va implica niște lupte.
- Îi vrei să trăiască? a întrebat pescarul, uitându-mă cu suspiciune în jos.
"Da! Nu le faceți nimic; puneți-le într-o pungă pentru mine", am răspuns voios.
A ridicat din umeri și a selectat trei anghile zvârcolind furioase sub strânsoare și le-a aruncat într-o pungă. Așezate în geanta mea de pânză sub kilograme de longan proaspăt, anghilele abia s-au mișcat în timp ce le duceam acasă de pe piața chineză.
În trecut, am urmărit întotdeauna cu invidie cum peșterii mei distrugeau anghilele. De ce nu eu, m-am întrebat. M-am pregătit pentru probabilitatea ca anghilele să fie o afacere alunecoasă - totuși, când am turnat anghilele din pungă și în chiuvetă, am început să mă îndoiesc de priceperea mea de ucidere. Imediat după contact, anghilele au început să alunece repede în jurul bazinului chiuvetei. Ajungând cu disperare la oricare dintre cele trei anghile, mi-am dat seama că nu aveam niciun plan propriu-zis, logistic vorbind, despre cum să le înghesui. Am presupus vag că dacă aș putea apuca capul anghilei cu o mână, atunci i-aș putea tăia capul cu cealaltă. Nu m-am gândit la faptul că ei sunt atât de alunecoși: de îndată ce am reușit să iau o singură secțiune, subțireala pură a anghilei mă va face să-mi pierd strânsoarea.