The Lesson in Fat s Bad Rap - Institute for Responsible Nutrition

institute

Lecția din Bad's Bad Rap

FAT, TIPUL RĂU

În anii 1970, grăsimile din dietă, în special grăsimile saturate, erau considerate un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Ca răspuns, o mișcare alimentară cu conținut scăzut de grăsimi a măturat națiunea și a schimbat modul în care mâncăm. Contrar așteptărilor, sănătatea noastră națională s-a deteriorat ca răspuns la schimbare. Astăzi, știința aruncă lumină asupra a ceea ce a greșit.

GRASIME BUNĂ, GRASĂ MALĂ

În luna iulie a acestui an, cercetătorii de la Laboratorul Sladek de la UC Riverside au publicat o comparație cu privire la impactul diferitelor grăsimi asupra inducerii obezității și a sindromului metabolic la șoareci. Sursa de grăsime alimentată grupurilor experimentale a fost fie uleiul de cocos, care este în mare parte grăsimi saturate, fie o combinație de uleiuri de nucă de cocos și soia. (Uleiul de soia este în mare parte grăsimi nesaturate.) Nivelurile de grăsimi totale și grăsimi din uleiul de soia au fost menținute comparabile cu dieta americană actuală.

Rezultatele sunt impresionante. Dieta cu ulei de soia „a indus mai multă obezitate, diabet, IR [rezistență la insulină] și leziuni hepatice decât fructoza sau grăsimile saturate din uleiul de cocos la șoareci”. Între timp, uleiul de cocos a prezentat un efect protector, preventiv, împotriva obezității, diabetului, intoleranței la glucoză și rezistenței la insulină.

GRASIMEA ÎN ALIMENTELE PROCESATE - RĂU

Acest lucru este imens, oameni buni, deoarece aportul de ulei de soia în S.U.A. a crescut cu peste 1.000.000 de B în anii 1900 datorită utilizării sale în alimente procesate. Uleiul de soia a fost adăugat în mod intenționat la dieta noastră de către industria alimentară ca înlocuitor al ingredientelor bogate în grăsimi saturate, deoarece grăsimile nesaturate erau considerate categoric mai bune pentru noi la acea vreme. Ingredientul alimentar procesat trebuia să transmită un avantaj pentru sănătate și acum este evident că este dăunător. Deci, cum am greșit atât de mult?

GRASIME MARE, GRĂSIMĂ PICĂ

Rapul rău al grăsimilor saturate a apărut din studii din anii 1950 și 1960 care au arătat o corelație între grăsimile saturate din dietă și creșterea lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL) în sânge. Creșterea LDL este un factor ușor de risc pentru bolile cardiovasculare. Cu o logică defectuoasă, rezultatele au fost interpretate în mod eronat ca: grăsimile saturate alimentare cauzează boli. Dar ceea ce cercetarea nu a luat în considerare este că există două tipuri de LDL „unul care este mare, plin de viață și benign și celălalt mic, dens și periculos. Cercetări mai recente au arătat că grăsimile saturate din dietă măresc LDL-ul mare și plin de viață, care nu este un factor de risc cardiovascular. Zahărul și amidonul rafinat crește totuși LDL-ul mic și dens, care ne înfundă arterele

NU ESTE GRASUL PÂNĂ TOT

Traducere: consumul de grăsimi saturate nu duce la boli cardiovasculare așa cum se credea cândva. Consumul de zahăr și de amidon rafinat face acest lucru.