The Hirshon Russian Dill Castravete Murături - Castraveți mici - Alimente Dictatorul de alimente Food
Împărtășirea este grijuliu, cetățean!
Castravete sărat rus Imagine utilizată sub licența Creative Commons de la gastronom.ru
Cetățenii mei! Pentru ruși, arta conservării este mult mai mult decât o simplă modalitate de a prelungi viața fructelor și legumelor dincolo de durata lor de viață - nu, este un ritual plin de memorie, tradiție și istorie care trebuie tratat cu maxim respect și gravitas . Salut această perspectivă și fiind de origine est-europeană, plăcerea murăturilor este practic conectată la ADN-ul meu și puțini fac o versiune mai bună decât oamenii din Rus!
Așa cum este subliniat într-un articol excelent pe russia-ic.com:
Timp de secole, oamenii au fost nevoiți să depoziteze alimente și să se aprovizioneze pentru iarna rece a Rusiei. Strămoșii noștri au fermentat, au sarat, au scufundat și murat unele dintre legumele recoltate. Rețetele moderne de murături prezintă tradiția bucătăriei naționale rusești.
Conceptul de conservare a fost inerent nu numai slavilor estici, ci și multor popoare care au trăit în Europa și Asia. Bucătăria rusească s-a remarcat prin faptul că murăturile naționale nu conțin oțet, întrucât legumele și fructele erau fermentate și sous. Mai mult decât atât, nici o altă țară, în afară de Rusia, nu avea tradiția legumelor salate. Există unele dovezi păstrate că pe teritoriul statului nostru, slavii au acrit varza și castraveții salvați încă din secolul al XII-lea.
În secolele XII-XIV, legumele și fructele murate pentru iarnă s-au transformat într-o adevărată sărbătoare de familie. De îndată ce o familie a început să facă varză murată, toate fetele din sat își îmbrăcau sutrane festive și se adunau în acea casă specială. Ei tocau varză și cântau cântece împreună. Seara, băieții veneau și aduceau cadouri pentru gazdă și pentru toate fetele.
După finalizarea ritualului de murare, gazda ar oferi o plăcintă mare de varză pentru toți asistenții ei. După ce îl mâncau, toată lumea se plimba în jurul focului și cânta cântece. În acest fel, strămoșii au cajolat puterile naturii, astfel încât produsele să fie păstrate pentru toată iarna.
În zilele noastre, borcanele de sticlă de trei litri sunt cele mai frecvente vase pentru murăturile rusești, în timp ce în trecut acestea erau butoaie de lemn, căzi, vase de pământ și recipiente de scoarță de mesteacăn. Depozitate timp de câteva luni în astfel de vase tradiționale de casă, murăturile și-au păstrat perfect gustul puternic și consistent.