Teste chimice simple pentru alimente

teste

PlaxcoLab/Flickr/CC BY 2.0

  • Ph.D., Științe biomedicale, Universitatea din Tennessee la Knoxville
  • B.A., Fizică și matematică, Colegiul Hastings

Testele chimice simple pot identifica o serie de compuși importanți din alimente. Unele teste măsoară prezența unei substanțe în alimente, în timp ce altele pot determina cantitatea unui compus. Exemple de teste importante sunt cele pentru principalele tipuri de compuși organici: carbohidrați, proteine ​​și grăsimi.

Iată instrucțiuni pas cu pas pentru a vedea dacă alimentele conțin acești nutrienți cheie.

Soluția lui Benedict

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Carbohidrații din alimente pot lua formă de zaharuri, amidon și fibre. Utilizați soluția Benedict pentru a testa zaharurile simple, cum ar fi fructoza sau glucoza. Soluția lui Benedict nu identifică zahărul specific dintr-o probă, dar culoarea produsă de test poate indica dacă este prezentă o cantitate mică sau mare de zahăr. Soluția lui Benedict este un lichid albastru translucid care conține sulfat de cupru, citrat de sodiu și carbonat de sodiu.

Cum să testați zahărul

  1. Pregătiți o probă de testare amestecând o cantitate mică de alimente cu apă distilată.
  2. Într-o eprubetă, adăugați 40 de picături din lichidul eșantion și zece picături de soluție Benedict.
  3. Încălziți eprubeta plasând-o într-o baie de apă fierbinte sau într-un recipient cu apă fierbinte de la robinet timp de cinci minute.
  4. Dacă zahărul este prezent, culoarea albastră se va schimba în verde, galben sau roșu, în funcție de cât de mult zahăr este prezent. Verde indică o concentrație mai mică decât galbenul, care este o concentrație mai mică decât roșu. Diferitele culori pot fi folosite pentru a compara cantitățile relative de zahăr din diferite alimente.

De asemenea, puteți testa cantitatea de zahăr, mai degrabă decât prezența sau absența acestuia folosind densitatea. Acesta este un test popular pentru măsurarea cantității de zahăr din băuturile răcoritoare.

Soluție Biuret

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

David Bautista/Getty Images

Proteina este o moleculă organică importantă utilizată pentru a construi structuri, pentru a ajuta la răspunsul imun și pentru a cataliza reacțiile biochimice. Reactivul Biuret poate fi utilizat pentru a testa proteinele din alimente. Reactivul Biuret este o soluție albastră de alofanamidă (biuret), sulfat cupric și hidroxid de sodiu.

Folosiți o probă de alimente lichide. Dacă testați un aliment solid, rupeți-l într-un blender.

Cum se testează pentru proteine

  1. Așezați 40 de picături de probă lichidă într-o eprubetă.
  2. Adăugați 3 picături de reactiv Biuret în tub. Rotiți tubul pentru a amesteca substanțele chimice.
  3. Dacă culoarea soluției rămâne neschimbată (albastru) atunci puțină sau deloc proteină este prezentă în probă. Dacă culoarea se schimbă în violet sau roz, alimentele conțin proteine. Schimbarea culorii poate fi puțin greu de văzut. Poate fi util să plasați o cartelă albă sau o foaie de hârtie în spatele eprubetei pentru a facilita vizualizarea.