Termodinamica echilibrelor de fază în ingineria alimentară ScienceDirect

Carte • 2018

Camila Gambini Pereira

Carte • 2018

Camila Gambini Pereira

Răsfoiți această carte

Descrierea cărții

Distribuie această carte

Răsfoiți conținutul

Cuprins

Acțiuni pentru capitolele selectate

Despre carte

Descriere

Termodinamica echilibrului de fază în ingineria alimentelor este cartea definitivă despre termodinamica echilibrului aplicată ingineriei alimentare. Alimentele sunt o matrice complexă formată din diferite grupuri de compuși împărțiți în macronutrienți (lipide, carbohidrați și proteine) și micronutrienți (vitamine, minerale și fitochimicale). Caracteristicile de calitate ale produselor alimentare asociate cu atributele senzoriale, fizice și microbiologice sunt direct legate de proprietățile termodinamice ale compușilor și complexelor specifice care se formează în timpul procesării sau prin acțiunea diferitelor intervenții, cum ar fi mediul, reacțiile biochimice și altele. . În plus, în obținerea substanțelor bioactive folosind procese de separare, cunoașterea echilibrelor de fază a sistemelor alimentare este esențială pentru a asigura o separare eficientă, cu un cost redus în proces și o selectivitate ridicată în recuperarea componentei dorite.