Terci de mei cu hrană pentru mâncăruri cu mazăre cu ochi negri; Revista Nutriție Volumul 9, numărul 4

Mazărea cu ochi negri și condimentele sunt amestecate în paste, prăjite în tigaie și servite cu terci de mei în această adaptare a preparatelor tradiționale din Ghana koose și kooko.

pentru

SERVICII: 6
MĂRIMEA PORȚIEI: 2 torturi cu ½ cană terci (294 grame)
TIMP DE PREGATIRE: 20 de minute, plus înmuierea peste noapte
TIMP DE GĂTIT: 30 minute

Ingrediente

  • 1 cană de mei
  • 2 căni de mazăre conservată cu ochi negri, scursă și clătită
  • ¼ linguriță fulgi de ardei roșu
  • ⅓ ceașcă ceapa, tocată
  • 1 ou mare
  • 1 linguriță sare kosher
  • ¾ cană de varză, feliată subțire
  • 3 linguri (42 mililitri) ulei vegetal sau de rapiță, împărțit
  • 3 bucăți de 1 inch de ghimbir proaspăt, curățate
  • 1 linguriță jalapeño, tocat
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • ½ linguriță cuișoare măcinate

Instrucțiuni

  1. Așezați meiul într-un castron, acoperiți cu apă și înmuiați peste noapte în frigider.
  2. Într-un blender sau robot de bucătărie, adăugați mazăre cu ochi negri, fulgi de ardei roșu, ceapă, ou și sare și procesați până la omogenizare. Se toarnă într-un castron, se adaugă varza și se amestecă bine.
  3. La o tigaie mare la foc mediu-mare, adăugați 1 lingură de ulei. Utilizați o ceașcă de măsurare a cupei pentru a scoate și turnați aluatul în tigaie, făcând 4 torturi.
  4. Gatiti 3 minute, apoi rotiti si gatiti 3 minute sau pana se rumenesc.
  5. Scoateți tortele din tigaie și așezați-le pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie; se acoperă cu folie pentru a se încălzi. Adăugați 1 lingură de ulei în tigaie și repetați până când aluatul a dispărut, făcând 12 torturi.
  6. Scurgeți și clătiți meiul într-o sită.
  7. Într-un blender adăugați mei, 1 cană de apă, ghimbir, jalapeño, boabe de piper negru și cuișoare măcinate. Procesați până la omogenizare.
  8. Se strecoară amestecul într-un castron printr-o sită.
  9. Într-o oală mică, aduceți la fierbere 2 căni de apă. Adăugați amestecul de mei, lăsați-l să fiarbă și fierbeți constant timp de 5 minute pentru a preveni formarea de bulgări.
  10. Se servește ½ cană terci cu 2 chiftele cu mazăre cu ochi negri.