Tender Texas Chicken - Ce beneficii are sănătatea puiului

De: Michael A. Davis, profesor asistent și specialist în extinderea păsărilor de curte, Sistemul Texas A&M

Puiul oferă consumatorului din Texas o carne versatilă, sănătoasă, densă în nutrienți, cu un conținut scăzut de calorii la un preț accesibil. Pentru a crește producția și a reduce costurile, S.U.A. industria broilerilor a suferit multe schimbări în ultimii 50 de ani, inclusiv integrarea multor faze ale afacerii în operațiuni unice, creșterea și accelerarea creșterii în greutate a broilerilor, oferirea de noi produse și implementarea procedurilor de îmbunătățire a siguranței alimentelor.

În plus față de măsurile luate de industria păsărilor, siguranța produselor avicole poate fi îmbunătățită prin măsurile luate de consumatori.

Pui și consumatorul

Industria broilerelor de pui nu a început în forma sa actuală până în 1955. Până atunci, majoritatea găinilor au fost crescuți de familii pentru propria lor utilizare. Cu toate acestea, odată cu creșterea cererii după cel de-al doilea război mondial, producătorii de păsări de curte au început să își consolideze strategiile de marketing și să își integreze vertical afacerile.

Într-o operațiune integrată pe verticală, un producător controlează toate fazele activității, inclusiv reproducerea și genetica, nutriția și hrănirea, producția și gestionarea, prelucrarea, distribuția și comercializarea.

Schimbările în genetică și nutriție înseamnă că păsările de astăzi pot crește mai repede și cu o greutate mai mare, ceea ce duce la o proporție mai mare de mușchi de sân, coapsă, tambur și aripi. De exemplu, păsările de astăzi pot crește până la 6 kilograme de greutate vie în 6 până la 7 săptămâni, comparativ cu o pasăre de 3,5 kilograme care a necesitat o creștere de 15 săptămâni în 1953.

Puiul este, de asemenea, mai eficient la transformarea furajelor în mușchi pentru consum ca carne. Acum este nevoie de doar 1,7 până la 1,8 kilograme de furaje pentru a face 1 kilogram de pui. Aceasta este comparată cu 3 kilograme de furaje pentru 1 kilogram de carne de porc și 6,5 kilograme de furaje pentru 1 kilogram de carne de vită. Dieta cu pui este de aproximativ 65% cereale și 35% proteine, cu vitamine și minerale suplimentare.

Industria de prelucrare a puiilor de carne a dezvoltat produse precum puiul prăjit pentru fast-food, pepite de pui și alte produse procesate.

Sunt în curs cercetări pentru a reduce în continuare conținutul de grăsimi, a reduce utilizarea antibioticelor în perioada de creștere a păsărilor și pentru a dezvolta piețe noi și emergente, cum ar fi cele pentru produsele organice.

Densitatea nutrienților

Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA), carnea de pui de carne (păsări întregi, numai mușchi) conține un conținut total de proteine de 21,39 la sută (Tabelul 1). Carnea de carne de pui conține niveluri mai ridicate de proteine decât majoritatea surselor de carne și conține toți aminoacizii esențiali despre care se știe că sunt necesari în dietele umane. Carnea crudă din piept de pui, care conține 23,09% proteine, furnizează majoritatea acestor aminoacizi esențiali.