Țelină înăbușită

Țelina crudă dezvoltă maxilarul, dar țelina înăbușită este mestecată mai liniștit.

Din anumite motive, țelina este o legumă subevaluată, atât de scăzută în calorii încât este cina preferată pentru persoanele care fac dietă peste tot. De fapt, țelina este plină de multe vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, vitamina A, acid folic, vitamina K și niacină (sau vitamina B3). Țelina care vine în coșul meu CSA nu se aseamănă cu omologul său anemic și floppy pe care îl puteți cumpăra în supermarket. Este de un verde intens și asertiv, atât în postură, cât și în aromă.

În afară de a-l unge cu unt de arahide și o stropire de stafide, am folosit-o în sucul meu verde și, zilele trecute, am decis să-l probez la fiert. Julia Child era un mare fan ... și acum la fel și eu. Braisingul înmoaie această legumă tulbure și scoate o aromă bogată, sărată. Bulionul de gătit se reduce la o glazură strălucitoare și, în timp ce țelina cedează cu blândețe la coarnele furculiței, îi mai rămâne un pic de crocant (nimeni nu vrea să mănânce ciuperci). Serviți-l alături de o friptură în acest sezon de vacanță pentru un fel de mâncare cu adevărat minunat și simplu.

8 tulpini de țelină, curățate și capete tăiate (tăiați și rezervați frunzele)
1 lingura unt
Un vârf de sare și piper negru proaspăt măcinat
½ cană de supă de legume

Tăiați țelina în felii de 1 inch pe diagonală.
Încălziți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați țelină, împreună cu sare și piper și gătiți până începe să devină fragedă.
Adăugați bulion, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de 5 minute. Descoperiți și gătiți încă 5 minute, permițând bulionului să reducă puțin caramelizarea.
Gustați pentru condimente și serviți imediat, garnisit cu frunze tăiate rezervate.

Comentarii

Ador țelina gătită. O găsești des în China, prăjită cu fâșii de tofu uscat și ulei de susan. Da!

De asemenea, folosesc țelina într-un salt-prăjit. Una cu carne de vită și ardei iute. Și este bine. Cred că mi-ar plăcea așa cum ai sugerat și tu. =)

Am încercat acest lucru adăugând un praf de curcuma, un praf de chili, o picătură de Tajin. Mm. bun. Gata cu risipirea acestei minunate surse de vitamine.