Tehnici de bucătărie din galbenele murate
Chanterelles murate
De Great Chefs 28 septembrie 2015
Un adevărat gust al nord-vestului, acest aperitiv neobișnuit este prezentat în două moduri la Kaspar’s - cu somon feliat subțire sau prosciutto feliat subțire. Ambele opțiuni sunt date. Somonul sau prosciutto este asezat pe farfurie, apoi acoperit cu verdeață și galbenele murate. Ciupercile murate pot fi păstrate până la două săptămâni, dar ar trebui să se marineze cel puțin peste noapte.
Ingrediente
- Chanterelles murate
- Chanterelles - 1-1/2 lire sterline (alt. Ciuperci nasture)
- Apă - 5 căni
- Oțet de vin alb sau oțet de mere - 2 căni
- Zahar - 5 linguri
- Sare kosher - 3 linguri
- Ceapă - 1 mediu, tăiat în 8 pene
- Boabe de piper negru întregi - 1 linguriță
- Cuisoare întregi - 1
- Frunze de dafin - 3
- Ardei Anaheim sau poblano, - 3, despicați în jumătate și însămânțați
- Caișoare de usturoi - 8 întregi, decojite
- Cimbru proaspăt - 2 până la 3 crenguțe
- Ardei Jalapeno - 2 până la 6, împărțiți în jumătate și însămânțați (opțional; reglați cantitatea după gust)
- Aperitiv de cornelă murată (servește 4 persoane)
- Somon sau Prosciutto - 20 felii subțiri
- Salată de frunze de stejar - 2 căni
- Ceapă - 1 mică, tăiată în inele subțiri de hârtie
- Chanterelles murate (deasupra)