Te greșește; se face din nou când gătiți legume
Dacă soluția dvs. de noapte la legume este o cutie de fasole verde, nu vă faceți niciun favor. Legumele au potențialul de a fi lucrul preferat pe farfurie - adică dacă o faci bine. Vestea bună este că este ușor să le transformi în vedeta spectacolului - atâta timp cât nu faci aceste greșeli atunci când le gătești.
Le curățați
Uneori există un motiv bun pentru a vă curăța produsele: piure de cartofi super netede, cineva? Dar, în general, nu există niciun motiv real pentru care trebuie să curățăm legumele. De fapt, decojirea lor elimină o mulțime de antioxidanți sănătoși și fibre din masă, plus veți pierde o textură excelentă. Gândiți-vă de două ori înainte de a lua peelerul în alimente precum dovlecei, sfeclă, cartofi sau morcovi - asigurați-vă că spălați bine sau spălați pielea înainte de utilizare.
Te prăjești la o temperatură prea mică
Legumele perfect prăjite au puterea de a transforma chiar și cei mai mari urășiți în fanul lor numărul unu. Dar dacă ceea ce scoți din cuptor nu este maro și crocant afară, fraged și cremos în interior, ceva nu a funcționat bine și probabil este temperatura de gătit.
Temperatura de prăjire a alimentelor în mod 52 la încercare și a constatat că 400-450 de grade este locul dulce pentru majoritatea legumelor pentru a obține acel exterior delicios caramelizat, asigurând în același timp că interiorul este gătit. Cu toate acestea, urmăriți-vă grăsimile - uleiul de măsline extravirgin are un punct de fum de aproximativ 410 grade, deci nu mergeți mai sus decât acesta sau riscați să ardeți legume cu aromă de ulei. Pentru a frige la o temperatură mai mare, încercați ulei de arahide sau ghee (unt clarificat).
Folosești un pan greșit
Dar așteaptă, mai sunt. Temperatura optimă a cuptorului nu este singurul factor la care trebuie să acordați atenție atunci când prăjiți legume. De asemenea, trebuie să aveți tigaia potrivită. Nu-ți face griji. este doar o foaie de copt obișnuită.
Cearșafurile de copt sunt tigaia perfectă pentru prăjirea legumelor datorită laturilor lor joase. Orice lucru prea ridicat va împiedica evaporarea apei, ceea ce ar putea duce la legume înmuiate.
Înghesuieți tigaia
Și vorbind despre subiect, asigurați-vă că nu vă înghesuiți nici tigaia. Prea multe legume pe o foaie de copt va însemna că aburiți, nu prăjiți și nu veți realiza niciodată acea caramelizare superbă pe care o căutați. Dacă tava nu este suficient de mare, este mai bine să împărțiți legumele în două loturi mai mici.
Nu le „prăjești tare”
Nu ați auzit niciodată de prăjirea tare? Nu ești singur, dar ar putea deveni modalitatea ta preferată de a găti legume.
Prăjirea tare nu este atât de diferită de prăjirea obișnuită - gătești legume aruncate în ulei și sare pe o foaie de copt la 450 de grade, răsturnându-le din când în când pentru a asigura chiar caramelizarea. Dar iată kickerul: puneți foaia de copt direct pe podeaua cuptorului. Nu pe un raft chiar deasupra podelei - chiar pe podea. Așezarea foii pe această suprafață super-fierbinte începe procesul de arsură imediat și oferă legumelor acea frumoasă crustă maro.
Nu le tăiați de aceeași dimensiune
Nu doriți să ajungeți la jumătate din legumele prăjite nefierte, așa că asigurați-vă că tăiați totul în dimensiuni egale. Trageți pentru cuburi de 1 inch până la 2 inch pentru lucruri precum morcovi, cartofi și napi. Sfat: dacă aruncați ceapă în amestec, faceți aceste bucăți mai mari pentru a ține cont de timpul de gătit mai rapid.