Taubes on Fat, Zahar and Discovery Scientific - Econlib
Taubes pe grăsime, zahăr și descoperire științifică
Gary Taubes, autorul Calorii bune, calorii rele, vorbește cu gazda EconTalk, Russ Roberts, despre ceea ce știm despre relația dintre dietă și boală. Taubes susține că, de zeci de ani, medicii, instituția medicală și agențiile guvernamentale i-au încurajat pe americani să reducă grăsimile din dieta lor și să mărească carbohidrații pentru a reduce bolile de inimă. Taubes susține că dovezile legăturii dintre grăsimile din dietă și bolile de inimă au fost slabe, dar consensul în favoarea dietelor cu conținut scăzut de grăsimi a rămas puternic. Dovezi ocazionale (cum ar fi ratele scăzute ale bolilor cardiace în rândul populațiilor cu puțină grăsime în dieta lor) ignoră posibilitățile ca alți factori, cum ar fi consumul redus de zahăr, să explice relația. Subiectul conversației este un subiect pe care cauzalitatea poate fi dificil de stabilit în sisteme complexe, cum ar fi corpul uman și economia.
Gary Taubes în cazul împotriva zahărului
Economia obezității
COMENTARII CITITORULUI
Nipper
21 noiembrie 2011 la 10:53
Gary Taubes a făcut o mare deconstrucție, dar ipoteza sa alternativă de carbohidrați lipsește oarecum - pot fi găsite cu ușurință contraexemple. Luați în considerare șoarecii care au niveluri masive de insulină în circulație și nu sunt obezi, sau peruanii și kitavanii care mănâncă cantități masive de tuberculi cu indice glicemic ridicat și sunt remarcabil de liberi de boala occidentală. Raportul macronutrienților nu este prea important și pot fi găsite și populații care mănâncă în grăsimi sănătoase. Inuitii, anumite culturi insulare din Pacific, își obțin o mare parte din calorii din grăsimi saturate și sunt, de asemenea, fără boală occidentală.
Abordarea Weston A. Price/Paleo 2.0 spre studierea diferențelor dintre dietele occidentale/ancestrale este mai fructuoasă. (A se vedea dieta Archevore a lui Kurt Harris.) Raportul macronutrienților nu este diferența cheie. Aceste diete sunt mult mai bogate în micronutrienți decât dieta tipică occidentală și reduc la minimum fructoza (Taubes are dreptate în acest sens), uleiuri vegetale și boabe preparate necorespunzător din punct de vedere nutrițional, care conțin niveluri ridicate de antinutrienți și substanțe care provoacă răspunsuri autoimune. De asemenea, sunt cu recompensă redusă.
Weston A. Prețul/dietele Paleo se întâmplă, de asemenea, să fie bogate în grăsimi și produse animale, dar nu pentru că carbohidrații sunt în mod inerent bolnavi.
Dallas Weaver, dr.
21 noiembrie 2011 la 21:40
Îmi place analogia ta între macroeconomie și nutriție politică.
În nutriție, există o cantitate imensă de știință reală care poate genera de fapt o dietă oarecum optimă pentru animale. Complexitatea reală este imensă și multifactorială. Soluțiile folosesc adesea programarea liniară pentru a rezolva câteva mii de ecuații simultane cu analiza detaliată a tuturor acizilor grași, aminoacizilor, a tuturor tipurilor de carbohidrați, a tuturor mineralelor din toate ingredientele furajere disponibile și a disponibilității fiecărei componente în funcție de procesare (gătit), împreună cu costul fiecărui ingredient pentru furaje. Există tabele internaționale de furaje publicate care furnizează date (analiză completă) despre orice, de la extract de proteine din porumb până la făină de pene și 50 de tipuri și clase de făină de pește.
Nivelul științei este suficient de avansat pentru a crea diete total vegane pentru peștii carnivori marini, unde peștii cresc de fapt mai repede cu mai puține furaje decât cu diete pe bază de pește.
Cu toate acestea, domeniul nutriției umane pare a fi unul al magiei negre, cu doar licăriri de cunoștințe, tone de mit și puțină utilizare a cantității mari de informații despre animale, unde avem dovezi experimentale. Devine și mai rău atunci când încercăm să trecem de la știința nutriției de bază la nutriția politică.
Problema nutriției umane este multifactorială și complexă, iar domeniul este plin de soluții simple, care probabil nu sunt adevărate, inclusiv ipoteza „rafinată” de carbohidrați/zahăr. Pentru a face o idee despre complexitate, începând cu materia primă alimentară, compoziția lor se va schimba în timp (acizii grași se vor oxida, de exemplu uleiul de semințe de in - un aliment bun - se va transforma în ulei de in - un conservant toxic pentru lemn). Apoi gătim materialul pentru a detoxifica o parte din factorul anti-nutrițional și pentru a crește digestibilitatea, în timp ce denaturăm proteinele și obținem substanțe chimice foarte complexe și uneori toxice sau cancerigene. După ce îl consumăm, enzimele noastre digestive îl transformă în componente mai mici. Zahărul de masă devine aproape același raport de glucoză și fructoză ca și siropul de porumb bogat în fructoză, iar un cartof devine glucoză. Apoi, microbiomul (bacteriile) din intestinul tău lucrează, producând o gamă întreagă de substanțe chimice cu impact variabil. Veți obține rezultate diferite cu aceleași diete cu bacterii intestinale diferite.
Din punct de vedere uman individual, metabolismul dvs. individual depinde de genele dvs. și de starea dvs. epigenetică, care vă ajută să determinați ce genă este și ce nu este activată. Starea epigenetică se va schimba odată cu istoricul nutrițional. De exemplu, una dintre dietele cu durată de viață scăzută, care îți duc IMC-ul la intervalul 18 și te face să te întrebi dacă viața adăugată merită trăită, fără energie sau mâncare bună, va schimba reglarea sutelor de gene. Dieta Auschwitz cu vitamine vă va îmbunătăți metabolismul și sănătatea.