Taninuri
Flavonoidele reprezintă un grup mare de compuși vegetali activi biologic, care s-au dovedit a avea beneficii pentru sănătate pentru oamenii care le consumă în mod regulat. Multe flavonoide pot deveni polimerizate în molecule mult mai mari ca urmare a metabolismului în plante sau în timpul procesării în fabricarea anumitor alimente, cum ar fi ceaiul negru. Aceste molecule polimerizate mai mari se numesc tanini și reprezintă un grup important de molecule active biologic (figura 1). Taninurile au proprietatea chimică că sunt capabile să precipite proteinele și au fost utilizate istoric pentru a trata arsurile topice datorită capacității lor de a forma un film proteic-tanat care protejează rana. Sunt recunoscute mai multe grupuri de taninuri, inclusiv taninurile condensate, taninurile derivate și taninurile hidrolizabile.
