25 de mari perechi de trandafiri care îmbină vinul cu mâncarea BigOven

O parte din seria noastră în curs de desfășurare privind asocierea vinului cu mâncarea

Rozul este o categorie de vin adesea trecută cu vederea. Este o rușine, credem, pentru că este perfect pentru zilele calde de vară, combinate cu practic orice bucătărie cu climat cald. Există o diferență uriașă între vinurile „blush” americane și roșii adevărate, iar diferența este ca noaptea și ziua. Dacă ați încercat doar un pahar sau două (sau deloc!) Și credeți că rozeul nu este pentru dvs., vă sugerăm cu tărie să îi aruncați un alt aspect.

Cum este făcut rozé?

Rozul se află în mijlocul spectrului de vin alb-roșu.

Mulți oameni consideră în mod greșit că rozeul este un amestec de vinuri roșii și albe finite. Nu este. De fapt, în Franța, o astfel de practică este ilegală - cu excepția regiunii Champagne. Și chiar și acolo, acest amestec este rar folosit.

Rozul se face în schimb prin modificarea sau scurtarea unui pas cheie în obținerea vinului roșu - etapa „contact cu pielea strugurilor”. Vinificatorul încorporează culoarea roșie a cojilor de struguri în timpul vinificării și oprește acest proces înainte de a ajunge complet la nivelurile de vin roșu.

Iată ce se întâmplă - aproape toate soiurile de struguri produc clar suc. Culoarea din aproape toate vinurile provine din piele, nu din suc. Cu un trandafir, culoarea provine, de obicei, din contactul cu struguri-piele cu sucurile, dar procesul este întrerupt (și piei îndepărtate) înainte ca acesta să se califice drept vin roșu:

Strugurii roșii sunt zdrobiți ușor și lăsați să se macereze cu coaja roșie pentru o vreme (de obicei 1-3 zile).
Când vinificatorul este mulțumit de culoarea rozului, el/ea îndepărtează pielea, sâmburi și tulpini din rezervor.
Dacă vinificatorul dorește să adauge mai mult tanin și culoare, o parte din sucul roz din „mustul” din masă solidă este îndepărtat, ceea ce intensifică notele vinului roșu și taninul.

Drept urmare, un mare rosé are corpul unui vin roșu. Dar se servește răcit și este extrem de răcoritor.

Soiurile obișnuite utilizate sunt Garnacha, Pinot Noir, Zinfandel și Tempranillo. Cei mai comuni termeni folosiți pentru a descrie profilul aromelor sunt grepfrut, căpșuni, zmeură și mure.