Cum se face o programare a restaurantului Sfaturi pentru programarea restaurantelor
Un serviciu funcțional în sala de mese se bazează pe un program logic al personalului. Înainte de a vă petrece timpul pregătindu-vă programul angajaților, este important să cunoașteți mai întâi câteva elemente de bază. Factori precum bacșișul, orele săptămânale, timpul liber, orele suplimentare și legile pentru angajarea minorilor intră în joc atunci când se face un program de restaurant de succes. Deși poate părea copleșitor, există câteva lucruri utile de reținut care vor face procesul mult mai ușor.
Ce sunt angajații cu bacșiș?
Un angajat cu bacșiș este cineva care își câștigă în principal salariile prin bacșiș. În timp ce există multe profesii în care tipurile sunt obișnuite, serverele și barmanii sunt printre cele mai frecvente.
Salariile cu taxă sunt calculate diferit, în funcție de starea dumneavoastră. Unele state sunt obligate să plătească angajaților lor salariul minim complet înainte de bacșiș, caz în care se așteaptă ca patronii să dea bacșișuri mai mici sau deloc. Cu toate acestea, bacșișul la restaurante este obișnuit în cea mai mare parte a Statelor Unite, astfel încât serverele primesc în mod obișnuit doar un salariu minim în numerar care este combinat cu un salariu tip pentru a atinge salariul minim federal sau mai mult.
De asemenea, trebuie să rețineți că anumiți membri ai personalului dvs. nu vor primi sfaturi. În mod obișnuit, personalul din fața casei își împarte sfaturile de la schimb, iar cei din spate nu primesc sfaturi. Având în vedere acest lucru, asigurați-vă că cookie-urile de preparare și mașinile de spălat vase realizează un salariu pe oră adecvat.
Cum să oferiți o săptămână de lucru echitabilă angajaților dvs.
În afară de compensarea pentru unii angajați care primesc sfaturi, în timp ce alții nu, este de asemenea important să rețineți că unele schimburi sunt mai profitabile decât altele, deoarece mai mulți clienți înseamnă mai multe sfaturi. Indiferent ce fel de unitate de servicii alimentare aveți, acesta este doar un fapt al vieții. Există câteva modalități prin care vă puteți asigura că fiecare persoană primește o cantitate adecvată de sfaturi pe parcursul săptămânii.
Variați timpul de schimbare al fiecărei persoane
În cele mai multe cazuri, afacerea dvs. va avea momente aglomerate și momente lente ale zilei. Dacă dețineți o cafenea, orele de dimineață devreme vor fi probabil cele mai populare, întrucât patronii se duc să ia cafea sau micul dejun în drum spre serviciu. Dacă sunteți proprietarul unui bar, seara va fi probabil cea mai aglomerată perioadă a dvs., deoarece oamenii se relaxează cu o bere după o zi lungă. Așadar, păstrați un dialog deschis cu personalul dvs. despre aceste modele și asigurați-vă că toată lumea are ocazia de a câștiga sfaturi corecte schimbându-și programul.
Una dintre cele mai bune modalități de a aborda această diferență între schimburi este să vă răspândiți personalul în mod egal, permițând oportunități egale personalului superior și angajaților noi de a experimenta un amestec de momente diferite ale zilei. Acest lucru se va asigura, de asemenea, că toată lumea are o experiență amplă și este instruită corespunzător cu privire la toate responsabilitățile care vin cu fiecare oră de schimb, ceea ce va lăsa în cele din urmă mai mult spațiu pentru flexibilitate atunci când vine vorba de angajații care se completează reciproc.
Programați o cantitate adecvată de oameni
Trebuie să vă asigurați că sunt programate mai multe persoane în perioadele ocupate și mai puține persoane în perioadele lente. Acest lucru nu numai că face împărțirea sfaturilor mai corectă, dar asigură, de asemenea, că există suficienți angajați pentru a îndeplini sarcinile necesare în raport cu cererea. Dacă nu sunteți sigur ce ore ale zilei sunt cele mai aglomerate, majoritatea sistemelor POS pot urmări activitatea tranzacțiilor pe tot parcursul zilei, astfel încât să puteți trage grafice și să vedeți exact când traficul dvs. se află la vârfuri și minime.
Deși poate părea o idee bună să compensați timpurile mai lente, oferind o rată orară mai mare în perioadele în care sfaturile sunt rare, este probabil ca schimbările mai lente să fie mai puțin obositoare pentru personalul dvs. Deci, este logic ca aceștia să câștige mai mulți bani pentru a servi mai mulți clienți. Dimpotrivă, orice timp de nefuncționare poate fi petrecut curățând sau îngrijind alte sarcini importante, deci este încă un timp valoros și productiv. Dar probabil că nu aveți nevoie de trei persoane pentru a șterge podeaua și, dacă aveți prea mulți angajați, vor trebui să împartă cantitatea mică de sfaturi pe care le-au făcut și să meargă acasă cu bani.
Păstrați unii oameni pe apel
Deși menținerea unui număr de angajați nu este ideală, această abordare vă poate asigura că aveți ajutorul de care aveți nevoie dacă lucrurile devin neașteptat de ocupate. În mod similar, nu vă fie teamă să trimiteți oameni acasă dacă lucrurile sunt lente. Deși nu este bine să le cereți angajaților să își amestece viața personală pentru a satisface cererile din ultimul moment, a fi în fața lor despre a rămâne flexibil câteva ore într-o sâmbătă este bine din când în când. De asemenea, vă puteți încuraja managerii să intervină dacă lucrurile devin nebunești, deoarece au o rată de plată orară mai mare.
Angajați mai mult de un manager
Luați o parte din presiune de la managerul dvs. prin angajarea a doi co-manageri. În acest fel, puteți avea în permanență un manager de serviciu pentru a rezolva orice problemă care ar putea fi prea exigentă din timpul personalului dvs. obișnuit. Deși poate părea că plata a două salarii de manager nu este benefică pentru afacerea dvs., prezența unui manager în orice moment poate contribui la îmbunătățirea experienței unui client. Și, după cum știm cu toții, oferirea unei experiențe pozitive clienților dvs. este singurul mod în care afacerea dvs. va avea succes.
Amintiți-vă că angajații dvs. au o viață personală
Fie că lucrează în jurul școlii, al unei familii sau al doilea loc de muncă, este posibil ca angajații dvs. să aibă nevoi diferite de programare. În mod ideal, puteți obține o idee despre programul unic al fiecărei persoane atunci când este angajat pentru prima dată. În acest fel, puteți personaliza unitatea dvs. cu persoane cu disponibilitate variabilă. Dar chiar și atunci, viața se întâmplă și programele sunt susceptibile să se schimbe. Deci, atunci când vine vorba de a face un program corect, păstrați o minte deschisă și verificați disponibilitatea angajaților.
Asigurați-vă că angajații dvs. au timp să se odihnească
Asigurarea faptului că fiecare membru al personalului are o perioadă de concediu echitabilă merge mult spre prevenirea stresului și oboselii. Ar trebui să angajați suficienți oameni pentru ca toată lumea să aibă două zile libere pe săptămână, iar dacă aceste zile pot fi consecutive, este ideal. De asemenea, asigurați-vă că solicitați aceleiași persoane să închidă și să deschidă a doua zi doar dacă este o urgență. Vrei ca personalul tău să aibă suficient timp să se simtă bine odihnit înainte de a reveni la muncă.
De asemenea, ar trebui să veniți cu un sistem clar pe care personalul dvs. îl poate folosi pentru a solicita concediu pentru evenimente de familie sau vacanțe.