Tăiței ușor de casă cu sos picant de arahide Sărbători sănătoase
Nimic nu bate fidea proaspete de casă! Iată o rețetă de bază de tăiței chinezi care necesită doar 3 ingrediente: făină, apă și sare. Odată gătite, tăițele au o textură fantastică și gingasă. Îți vor plăcea tăiței aruncați în sosul meu de arahide picant!
M-am intimidat întotdeauna făcând tăiței proaspeți, de casă. Din anumite motive, m-am gândit că nu pot face tăiței decât cu un aparat pentru paste. Dar acest lucru nu este adevărat, așa cum vă voi arăta în această rețetă de tăiței de casă. Nu aveți nevoie de echipamente de lux pentru a face tăiței chinezi. Totul este o chestiune de a face aluatul, de a-l întinde, de a tăia tăiței și de a-i găti. Asta este!
CUM SE FĂCĂ FIDELI DE CASĂ
Faceți aluatul
Pregătirea aluatului pentru tăiței de casă este foarte asemănătoare cu aluatul pentru mine ambalaje pentru găluște . Trebuie să amestecați făină, apă și sare împreună și să frământați aluatul.
Făina pe care o folosesc în această rețetă de tăiței de casă este Făină albă, universală, albă, nealbiată, Bob’s Red Mill . Făina este făcută din grâu roșu organic organic și îmi place să o folosesc pentru a-mi face tăiței și ambalajele pentru găluște. Când fac aluat pentru găluște sau tăiței, vreau ca aluatul să fie neted și vreau rezultate consistente. Atât Mama Lin, cât și eu suntem de acord cu asta Făina multifuncțională a lui Bob’s Red Mill face aluat grozav!
Am decis să merg cu un raport 2: 1 făină-apă (în greutate) pentru aluatul de tăiței. Am încercat mai multe loturi folosind ceva mai multă apă și am găsit că tăiței se întind prea ușor după ce le-am tăiat. Dacă aș face tăiței clasici chinezi trase manual ( la mian, 拉麵), acea calitate elastică ar fi fost ideală. Cu toate acestea, tăiței de casă aici sunt asemănători cu tăiței tăiați cu cuțitul, așa că am nevoie ca aluatul să fie mai rigid.
Când frământați aluatul pentru prima dată, acesta va părea foarte uscat (a se vedea fotografia 1 de mai sus). Este complet bine. Folosiți degetele pentru a strânge aluatul în timp ce îl frământați pentru a prelucra umezeala în făină. După 8 până la 10 minute de frământare, aluatul trebuie să se simtă uniform hidratat și suprafața relativ netedă (vezi foto 2). Lăsați aluatul să se odihnească timp de 45 de minute până la 1 oră. Când frământați din nou aluatul după ce s-a odihnit, suprafața va arăta foarte netedă (vezi fotografia 3). Acum sunteți gata să lansați aluatul.
RULAȚI ALUATUL
Pentru ca aluatul să se desfășoare mai ușor, împărțiți aluatul mare în 4 bucăți mai mici. Apoi, întindeți fiecare bucată pe o suprafață bine făinoasă. Asigurați-vă că acoperiți celelalte bucăți de aluat în interiorul unui castron sau sub folie de plastic pentru a preveni uscarea lor.
Scopul de a rula fiecare bucată mică de aluat într-o formă dreptunghiulară, de aproximativ 12 inci lungime și 5 ½ până la 6 inci lățime. La început, aluatul va fi dificil de întins deoarece va dori să se întindă înapoi. Doar fii rabdator.
Când întind aluatul în funcție de lungime, îmi place să apăs ușor aluatul pe un capăt și să folosesc un sucitor pentru a întinde celălalt capăt. După ce ați terminat de rostogolit, asigurați-vă că ștergeți ambele părți ale aluatului cu făină.
TĂIAȚI ALUATUL
Înainte de a tăia aluatul în tăiței, împăturiți aluatul în treimi. Luați un capăt scurt al aluatului și pliați aproximativ o treime din acesta spre centru (a se vedea fotografia 2 de mai sus). Apoi, apucați celălalt capăt scurt și așezați-l peste aluatul deja pliat (a se vedea fotografia 3).
Rotiți aluatul cu 90 de grade, astfel încât faldurile să fie în partea de sus și de jos. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia aluatul în tăiței care au o grosime de 1/2 inch (a se vedea fotografia 4). După ce ați tăiat tot aluatul, puteți dezlega fiecare tăiței individual. Împachetați tăiței înainte de a lansa următoarea bucată de aluat.
GĂTIȚI TĂIEDELE
Aduceți 4 litri de apă și 2 linguri de sare la fiert. Odată ce apa ajunge la fierbere, adăugați tăiței. Puteți găti câte 1 sau 2 mănunchiuri de tăiței odată. Asigurați-vă că amestecați apa imediat după intrarea tăiței pentru a vă asigura că nu se lipesc între ele. Tăiței vor pluti la vârf odată ce sunt gata.
Tăițele proaspăt gătite se lipesc ușor. Pentru a le împiedica să se lipească într-un bloc uriaș, stropiți tăiței gătite cu 1/2 până la 1 linguriță de ulei de susan și amestecați pentru a încorpora.
Dacă intenționați să serviți tăiței mai târziu, scufundați tăiței gătite într-un castron umplut cu apă cu gheață. Temperatura rece a apei oprește procesul de gătit și menține tăiței în afară. Când sunteți gata să serviți, puteți încălzi tăiței în apă clocotită timp de un minut și apoi scurgeți.
SERVIȚI TĂIODELE
Cred că vă va plăcea textura moale și masticabilă a acestor tăiței de casă. Masticarea este ceva pe care îl obțineți doar de la tăiței proaspeți.
Pentru a face din aceasta o masă ușoară, am aruncat fidea cu un sos picant de arahide. În fotografii, veți vedea că am servit și tăiței cu bok choy pentru bebeluș alb și tofu prăjit în tigaie pe care le-am aruncat cu sos teriyaki .