Tăițe de Miel de Chimen Omnivor; cu Cartea de bucate
Tăiței de miel chimen în stil restaurant sunt făcuți cu tăiței de casă trase manual și bucăți fragede de miel, care fac un gust îndrăzneț într-un sos de ulei de chili captivant.
Dacă ai fost la New York, poate ai auzit de Xi’an Famous Foods. Acest restaurant este legendar pentru tăiței de miel cu chimen și burgeri chinezi de porc. Și dacă nu ați fost, până nu puteți veni aici și le puteți experimenta singuri, le puteți face în propria bucătărie.
Acest fel de mâncare nu este cu siguranță o cină în timpul săptămânii, dacă doriți să o faceți cu tăiței de casă trase manual, dar merită absolut toate eforturile. În rețeta originală, sosul secret pentru tăiței de miel cu chimen folosește 30 de condimente! Nu vă faceți griji, versiunea mea de fidea cu chimen miel adoptă o abordare mai ușoară pentru a recrea acest fel de mâncare ceresc și îndrăzneț, cu gust la fel de grozav.
Versiunea mea de fidea cu chimen de miel folosește, de asemenea, ingrediente care sunt mai aproape de ceea ce am găsit când călătoream în Xi’an. Am adăugat coriandru și am sărit peste țelina și varza pe care restaurantul le folosește în faimoasa sa rețetă. Dar un lucru pe care nu l-am scăpat este acela de a face fidea tăiată manual. Acesta este ceea ce oferă cu adevărat acestui fel de mâncare gustul și stilul Xi'an Famous Foods.
Am o rețetă pentru tăiței trageți manual și vă promit că sunt foarte ușor de făcut, chiar dacă nu ați făcut niciodată tăiței sau paste de casă înainte în viața voastră. Și crede-mă, au un gust mult mai bun. Vei vedea!
Carnea de miel și metoda de tăiere
Ce tăietură de miel să folosești
O croială bine marmorată este cea mai bună, cum ar fi coada sau umărul. Cu toate acestea, o tăietură delicată și grasă ar putea fi greu de găsit. Puteți cere măcelarului dvs. local o recomandare în funcție de disponibilitate. Dacă poartă bucăți mari de carne de tocană, s-ar putea să le puteți tăia în felii și să le folosiți în această rețetă.
Cum se taie carnea de miel
Manipularea corectă a cărnii de miel este esențială pentru prepararea unei farfurii grozave de prăjit. Uneori s-ar putea să obțineți o tăietură cu mult țesut conjunctiv, cum ar fi umărul de miel pe care l-am primit de la Whole Foods. Este important să îndepărtați aceste părți albe dure și straturi asemănătoare membranei. În caz contrar, vor ajunge foarte tari și masticabile odată gătite.